E se experimentasse cocktails com cerveja?
Seria um grande eufemismo dizer que a arte do cocktail teve um crescimento considerável nos últimos anos. Bares especializados, diplomas, competições... Ou seja, se continuar a pedir apenas mojitos banais, é porque realmente não está a fazer nenhum esforço.
E, no entanto, há uma tendência que o mundo da mixologia parece ter ignorado, embora tenha surgido ao mesmo tempo: a ascensão da cerveja, especialmente da cerveja artesanal. De facto, encontrará poucas receitas de cocktails que contenham cerveja, embora seja um ingrediente ideal pela sua variedade de gostos, aromas e intensidade. Ainda tem dúvidas? Siga o guia.
Por que usar cerveja nos seus cocktails?
No que toca à mixologia, há duas coisas que sempre me surpreendem: como é fisicamente possível para os flair bartenders fazer malabarismos com garrafas e shakers sem derramar nada (enquanto eu inundo a minha cozinha ao encher a minha garrafa), e por que razão o uso de cerveja nas receitas não é mais comum. Já vos vejo a pensar: monacos, panachés e outros jägerbombs não entram na minha definição de um cocktail digno desse nome. Pensem em “speakeasy” (bares clandestinos que surgiram durante a Proibição nos Estados Unidos) em vez de “PMU”.
É verdade que a cerveja é um produto já complexo por si só, o que pode tornar hesitante a ideia de a misturar com outros ingredientes. Mas, se pensarmos bem, não é o mesmo com o rum ou o whisky, que podem ser apreciados (com moderação, claro) tanto sozinhos como em cocktails? Essa complexidade joga mesmo a favor da cerveja, pois demonstra uma qualidade e uma diversidade muito apreciáveis na criação de um cocktail.
Veja bem: hoje em dia existem dezenas e dezenas de estilos de cerveja, por vezes radicalmente diferentes, com múltiplos sabores e aromas. Um dos critérios para o sucesso de um bom cocktail é o equilíbrio, então o que pode ser melhor do que a cerveja quando se procura um ingrediente amargo ou ácido, com aromas florais ou cítricos, forte ou fraco em álcool? Outro argumento a favor da cerveja: a sua efervescência natural, que lhe permite evitar diluir a bebida com água com gás. O ideal, garantimos!
Como criar um cocktail com cerveja
Fazer um cocktail não consiste obviamente em deitar no shaker quantidades aproximadas de ingredientes ao acaso e colocar um pequeno guarda-chuva no resultado. A regra número 1 é equilíbrio. Cada ingrediente deve encontrar o seu lugar sem sobrepor os outros. Um limite geralmente aceite na mixologia é de 6 ingredientes no máximo, para evitar sobrecarregar o paladar. Outro truque de bartender: a regra dos 3 S, para “sweet” (doce), “sour” (ácido) e “strong” (forte, tanto em sabor como em álcool). Equilibre estes três elementos e terá a garantia de que o seu cocktail será agradável de beber. Como bónus, o amargor da cerveja substituirá convenientemente o bitter como realçador de sabores.
A segunda regra na mixologia é estar atento à frescura da sua bebida - desde que queira criar um cocktail frio, claro! Isto é ainda mais importante para preparações com cerveja, pois o frio ajuda a manter a efervescência natural do produto. Os sabores num cocktail são geralmente intensos, e a frescura ajuda a manter o equilíbrio até ao último gole. Portanto, não tenha receio de usar bastante gelo (quanto mais gelo, mais lentamente derrete); pode até colocar os copos no congelador algum tempo antes de os encher.
Mas se está a começar na arte da mixologia e não se sente pronto para criar as suas próprias receitas logo de início, por que não começar por revisitar cocktails existentes, incorporando cerveja? O nosso especialista em cerveja, Cyril Hubert, propõe um pequeno guia no seu livro A cerveja em cocktails. Ele aconselha a analisar os componentes da sua receita preferida (ingredientes, sabores, aromas) antes de pensar na cerveja que poderia ou complementar ou substituir esses elementos. Os seus truques? Tomar notas e não hesitar em ser aventureiro!
Ideias de cocktails com cerveja
Para começar, antes de criar as suas próprias receitas, aqui estão algumas retiradas do livro A cerveja em cocktails de Cyril Hubert, o cervejólogo do Petit Ballon.
Malt Attack
2 cl de Adriatico branco
1 punhado de framboesas (ou 3 cl de sumo)
1 cl de xarope de açúcar de cana
Cerveja: sour de frutos vermelhos (por exemplo, a Acid Attack da cervejaria 1989)
Gelo
1. Esmagar algumas framboesas num shaker, adicionar todos os ingredientes exceto a cerveja
2. Encher com gelo, agitar
3. Servir fazendo uma dupla filtragem
4. Cobrir com cerveja, mexer
5. Decoração: espetinho de framboesas
Cherry Mocha
3 cl de licor de café
2 cl de licor de cereja
1 cl de licor de amaretto
Cerveja: milk stout (por exemplo, a da cervejaria Black Sheep)
Gelo
Decoração: cobertura de chocolate, granulados de chocolate, cerejas ao marasquino, folhas de hortelã
1. Fazer uma borda com cobertura e granulados de chocolate
2. Verter todos os ingredientes num shaker, exceto a cerveja
3. Encher com gelo, agitar
4. Servir com gelo fazendo uma dupla filtragem
5. Cobrir com cerveja, mexer
6. Decorar com cobertura de chocolate, um espetinho de cerejas ao marasquino e folhas de hortelã
Virgin Limino (sem álcool)
4 cl de limoncello sem álcool
Cerveja: ale loira sem álcool (por exemplo, a Blond Ale da cervejaria Lowlander)
2 quenelles de gelado de lima
1. Colocar o copo e a lima no congelador
2. Ralar raspas de lima no fundo do copo
3. Adicionar o gelado e o limoncello sem álcool
3. Cobrir com cerveja, ralar novamente raspas sobre o gelado
Encontre mais de cem receitas de cocktails com cerveja e todos os conselhos para criar os seus em A cerveja em cocktails de Cyril Hubert.
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Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.