Todos os domingos, encontramos-nos para "A refeição de domingo" claro! Um convite a mergulhar no almoço dominical de um domínio querido do Petit Ballon.
Tudo sobre a caixa n.º 7
Para este primeiro, direção ao Loire! Visitamos Thomas Pichet, do Domaine du Petit Bondieu, que nos conta a combinação perfeita com a sua cuvée Héritage. Um vinho generoso e convivial, exatamente o que é preciso para acompanhar a receita favorita de Thomas...
« Héritage 2023 » é a cuvée que homenageia a riqueza da denominação Bourgueil. O seu aroma é um fogo de artifício convivial entre fruta e especiarias, enquanto o paladar seduz pela sua finesse e taninos delicados.
Um Bourgueil quase perfeito, que Thomas soube sublimar como ninguém com a sua receita de paleta marinada, que descobrirá logo abaixo!
O paleron e as suas maçãs cristalizadas (1/2)
Ingredientes para peito de boi (4 pessoas) :
- 1,2 kg de peito de boi (preferencialmente Parthenaise ou Limousine)
- 4 dentes de alho
- 1 molho de salsa lisa
- 6 c. a s. de azeite
- Sal, pimenta
Ingredientes para batatas confitadas (4 pessoas) :
- 800g de batatas pequenas
- 4 dentes de alho adicionais
- Alguns ramos de tomilho
O paleron e as suas maçãs cristalizadas (2/2)
Preparação :
- Marinada (a preparar na véspera) : picar o alho e o salsa, misturá-los com 4 c. de sopa de azeite, sal e pimenta. Barrar o paleron e deixar marinar no frio 24 h.
- Cozedura do paleron : selar a carne no fogo de lenha (ou no churrasco/grelhador se não for possível) cerca de 3 a 7 min de cada lado, conforme a espessura, até obter uma carne grelhada por fora e tenra por dentro.
- Batatas confitadas : lavar as batatinhas, colocá-las num prato com 2 c. de sopa de azeite, o alho com casca e o tomilho. Cozer no forno 40 min a 180°C, mexendo a meio da cozedura.
- Serviço : fatiar o paleron e servir com as batatas confitadas.
A ratatouille (1/2)
Ingredientes (4 pessoas) :
- 2 beringelas
- 2 curgetes
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 2 cebolas
- 4 tomates bem maduros ou uma lata de tomates pelados
- 3 dentes de alho
- 4 c. a s. de azeite
- 1 ramo de tomilho + 1 folha de louro
- Sal, pimenta
A ratatouille (2/2)
Preparação :
- Cortar todos os legumes em cubos regulares.
- Numa grande panela, refogar suavemente a cebola picada e o alho picado no azeite.
- Adicionar as beringelas primeiro, depois, após 10 min, as courgettes e finalmente, 10 min depois, os pimentos.
- Deixar suar mais 10 min.
- Adicionar os tomates pelados, o tomilho, o louro, o manjericão seco, e temperar com sal e pimenta.
- Deixar cozinhar em fogo brando, coberto, durante 45 a 60 min, mexendo de vez em quando.
- Servir quente, morno, ou mesmo frio conforme o desejo.
Ingredientes (4 pessoas)
Em bónus, Thomas também nos partilha a receita da Tarte vigneronne de Bourgueil: a especialidade local. Trata-se de uma tarte fina de maçãs, coberta com um molho de vinho tinto.
- 1 massa folhada fina
- 3 maçãs (tipo Reine des Reinettes ou Golden)
- 40 g de açúcar
- 30 g de manteiga
- 20 cl de vinho tinto de Bourgueil
- 40 g de açúcar gelificante (ou açúcar clássico + 1 c. de chá de pectina)
- 1 fio de sumo de limão
Preparação
- Descascar as maçãs e cortá-las em finas fatias.
- Estender a massa folhada sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Dispor as fatias de maçã em roseta sobre a massa.
- Polvilhar com açúcar e salpicar com pedaços de manteiga.
- Cozer 35–40 min no forno pré-aquecido a 180°C, até que a massa esteja crocante e ligeiramente caramelizada por baixo.
- Entretanto, preparar o coulis: reduzir o vinho tinto de Bourgueil com o açúcar gelificante e o limão, até obter uma textura de xarope.
- Deixar a tarte arrefecer, depois cobri-la com este coulis no momento de servir.
A tarte saboreia-se morna ou fria, por vezes com um copo de vinho de Bourgueil suave.
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No coração da Touraine, mais precisamente em Restigné, nas terras da denominação Bourgueil, o Domaine du Petit Bondieu encarna o casamento perfeito entre história familiar e viticultura comprometida.
Fundado em 1976 por Jean-Marc Pichet, e depois retomado com paixão pelo seu filho, Thomas, em 2012, o domínio cultiva hoje cerca de trinta hectares em agricultura biológica (há já 10 anos!) nas denominações Bourgueil e Chinon. Tudo isto em terroirs variados (tuf, cascalhos…) para revelar a identidade de cada parcela com sinceridade e finesse.
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