Todos os domingos, combinamos um encontro para o "Almoço de domingo", claro! Um convite para mergulhar no almoço dominical de uma das propriedades favoritas do Petit Ballon.
Tudo sobre a casa nº7
Para este primeiro, rumo ao Loire! Visitamos Thomas Pichet, do Domaine du Petit Bondieu, que nos conta a combinação perfeita com a sua cuvée Héritage. Um vinho generoso e convivial, exatamente o que é preciso para acompanhar a receita favorita de Thomas...
« Héritage 2023 » é a cuvée que homenageia a riqueza da denominação Bourgueil. O seu aroma é um fogo de artifício convivial entre fruta e especiarias, enquanto o paladar encanta pela sua finesse e taninos delicados.
Um Bourgueil quase perfeito, que Thomas soube sublimar como ninguém com a sua receita de paleta marinada, que descobrirá logo abaixo!
O paleron e as suas maçãs caramelizadas (1/2)
Ingredientes para o paleron (4 pessoas) :
- 1,2 kg de paleron de vaca (preferencialmente Parthenaise ou Limousine)
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de salsa lisa
- 6 c. de sopa de azeite
- Sal, pimenta
Ingredientes para as batatas confitadas (4 pessoas) :
- 800 g de batatinhas
- 4 dentes de alho adicionais
- Alguns raminhos de tomilho
O paleta e as suas maçãs caramelizadas (2/2)
Preparação :
- Marinada (a preparar na véspera) : picar o alho e o salsa, misturá-los com 4 c. de sopa de azeite, sal e pimenta. Barrar o paleron e deixar marinar no frio durante 24 h.
- Confecção do paleron : selar a carne no fogo de lenha (ou no churrasco/grelhador se não for possível) cerca de 3 a 7 min de cada lado, conforme a espessura, até obter uma carne grelhada por fora e tenra por dentro.
- Batatas confitadas : lavar as batatinhas, colocá-las num prato com 2 c. de sopa de azeite, o alho com casca e o tomilho. Cozer no forno durante 40 min a 180°C, mexendo a meio da cozedura.
- Serviço : fatiar o paleron e servir com as batatas confitadas.
A ratatouille (1/2)
Ingredientes (4 pessoas) :
- 2 beringelas
- 2 curgetes
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 2 cebolas
- 4 tomates bem maduros ou uma lata de tomate picado
- 3 dentes de alho
- 4 c. de sopa de azeite
- 1 ramo de tomilho + 1 folha de louro
- Sal, pimenta
A ratatouille (2/2)
Preparação :
- Corte todos os legumes em cubos regulares.
- Numa panela grande, refogue suavemente a cebola picada e o alho picado no azeite.
- Adicione primeiro as beringelas, depois, passados 10 minutos, as courgettes e, finalmente, 10 minutos depois, os pimentos.
- Deixe cozinhar mais 10 minutos.
- Adicione os tomates picados, o tomilho, a folha de louro, o manjericão seco, e tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando.
- Sirva quente, morno ou até frio, conforme desejar.
Ingredientes (4 pessoas)
Como bónus, o Thomas partilha também a receita da Tarte vigneronne de Bourgueil: a especialidade local. Trata-se de uma tarte fina de maçã, coberta com um coulis de vinho tinto.
- 1 massa folhada fina
- 3 maçãs (tipo Rainha das Reineta ou Golden)
- 40 g de açúcar
- 30 g de manteiga
- 20 cl de vinho tinto de Bourgueil
- 40 g de açúcar gelificante (ou açúcar comum + 1 c. de chá de pectina)
- 1 pouco de sumo de limão
Preparação
- Descascar as maçãs e cortá-las em fatias finas.
- Estender a massa folhada numa placa forrada com papel vegetal.
- Dispor as fatias de maçã em forma de rosa sobre a massa.
- Polvilhar com açúcar e distribuir pequenas porções de manteiga.
- Cozer durante 35–40 minutos no forno pré-aquecido a 180°C, até a massa ficar crocante e ligeiramente caramelizada por baixo.
- Entretanto, preparar o molho: reduzir o vinho tinto de Bourgueil com o açúcar gelificante e o limão, até obter uma textura de xarope.
- Deixar a tarte arrefecer um pouco e depois cobri-la com este molho na altura de servir.
A tarte pode ser apreciada morna ou fria, por vezes acompanhada por um copo de vinho de Bourgueil doce.
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Válido até 31/12/2025
No coração da Touraine, mais precisamente em Restigné, nas terras da denominação Bourgueil, o Domaine du Petit Bondieu representa a perfeita união entre história familiar e viticultura comprometida.
Fundado em 1976 por Jean-Marc Pichet, e depois assumido com paixão pelo seu filho, Thomas, em 2012, o domínio cultiva hoje cerca de trinta hectares em agricultura biológica (há já 10 anos!) nas denominações Bourgueil e Chinon. Tudo isto em terroirs variados (tuf, cascalhos…) para revelar a identidade de cada parcela com sinceridade e delicadeza.
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