Domingo significa "Refeição de domingo", claro! Bem-vindo ao Roussillon com o William!
Tudo sobre a casa nº14
Desta vez, é William do Château Corneilla quem nos convida para o almoço de domingo. Ele apresenta-nos a sua colheita Cavalcade 2022: um tinto solarengo e generoso, perfeito para reunir a família e os amigos à volta de um prato que aquece os corações no meio do inverno.
A colheita Cavalcade 2022 é um verdadeiro convite a uma viagem sensorial. Com a sua mistura típica da região (syrah, grenache e mourvèdre), oferece um aroma intenso de frutos negros maduros, pimenta e carne grelhada. Na boca, revela-se carnuda, picante e poderosa, com taninos aveludados. Um vinho robusto e ao mesmo tempo fino, ideal para acompanhar uma costeleta de novilho grelhada ou um queijo de pasta mole.
Mas também, uma carne soberba que o William nos preparou. E aviso spoiler, deliciámo-nos!
Pernil de borrego cozido durante 7 horas
Ingredientes (4 pessoas):
- 1 perna de borrego de 1 a 1,5 kg
- 110 g de toucinho
- 250 g de tomates pelados e sem sementes
- 90 g de cenouras
- 140 g de cebola
- 15 cl de caldo de carne
- 25 cl de vinho branco
- 5 cl de conhaque
- 5 cl de azeite
- 1 ramo de ervas aromáticas (tomilho, louro, salsa, cravinho)
- Sal, pimenta
Pernil de borrego cozido durante 7 horas
Preparação:
- Cortar as cenouras em pedaços grandes em bico e fatiar as cebolas.
- Cortar a pele em fatias.
- Temperar a perna de carneiro com sal e pimenta, depois dourar em óleo quente.
- Forrar o fundo de uma caçarola com as peles (a gordura virada para fora). Colocar a perna de carneiro, rodeá-la com as cenouras, cebolas e tomates. Depois adicionar o resto dos ingredientes, temperar com sal e pimenta.
- Cozinhar no forno durante 7 horas a 120°C. Vigiar a cozedura e adicionar água se necessário.
- Ajustar o tempero.
Batatas grenailles
Ingredientes (4 pessoas):
- 1 kg de batatas pequenas
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite biológico do Château de Corneilla
- 2 ramos de alecrim
- Pimenta, sal grosso
Batatas grenailles
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180° C.
- Lavar e secar as batatas grenaille.
- Misturar numa taça as batatas, o sal grosso, o alecrim e o azeite, até que as batatas estejam bem impregnadas com os aromas.
- Colocar as batatas num tabuleiro e levar ao forno durante 45 min (o tempo de cozedura varia consoante o tamanho das batatas).
- Retirar do forno quando a faca sair facilmente do interior das batatas.
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Válido até 31/12/2025
O Château de Corneilla é uma história de família que remonta a 1485, com mais de 27 gerações de viticultores apaixonados. O castelo feudal é a sede deste importante vinhedo, hoje explorado por William Jonquères d’Oriola. Guarde bem este nome, pois ele tem sido o orgulho desta terra catalã através das conquistas desportivas de Pierre Jonquères d’Oriola e Christian d’Oriola, que trouxeram inúmeras medalhas olímpicas nas áreas da equitação e do esgrima. Mas chega de desporto, o que nos interessa aqui é o vinho!
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