Rosé com gelo no vinho: sacrilégio ou verdadeira tendência?

Um copo grande, alguns cubos de gelo, um rosé bem fresco… e eis o suficiente para fazer arrepiar alguns apreciadores de vinho. No entanto, o rosé piscine instalou-se há vários anos nas esplanadas de verão. Então, cubos de gelo no vinho: crime de lesa-majestade ou simples evolução dos hábitos? A Le Petit Ballon investiga.

 

Spoiler: a resposta é mais matizada do que um simples sim ou não. Porque, embora o cubo de gelo não seja o melhor amigo de todas as garrafas, pode perfeitamente ter lugar em certos vinhos. Sobretudo quando o termómetro sobe.

 

O que é, exatamente, um rosé piscine?

O princípio do rosé piscine é o mais simples possível: servir vinho rosé num copo grande cheio de alguns cubos de gelo.

 

Porquê «piscine»? Muito simplesmente porque os cubos de gelo parecem literalmente banhar-se no copo. A ideia não é, portanto, apreciar um grande cru segundo as regras da arte, mas antes propor uma forma fresca, descontraída e estival de beber rosé.

 

O rosé piscine insere-se, assim, numa evolução mais ampla da nossa relação com o vinho. Hesitamos menos em desafiar os códigos, experimentar novos formatos ou privilegiar o prazer imediato em detrimento das convenções. E quando estão mais de 30 °C à sombra, é fácil compreender o seu sucesso.

 

O princípio gera debate, mas não é de ontem. No início dos anos 2000, Jacques Tranier, então diretor da cooperativa Vinovalie, no Sudoeste, vê num bar da Côte d’Azur dois clientes a bebericar um copo de rosé cheio de cubos de gelo.

 

Intrigado, pede a mesma coisa… e acha o vinho demasiado insípido. Mas a sensação de frescura fica-lhe na memória. Alguns anos mais tarde, desse momento de inspiração nasceria o já célebre "Rosé Piscine" da adega Vinovalie, uma colheita concebida para ser diluída com cubos de gelo, de cor rosa-pálida e com um rótulo nas cores de uma espreguiçadeira provençal. Uma tendência estava lançada – a marca vende hoje 1,5 milhões de garrafas por ano e é um sucesso até nos bares de Copacabana.

 

"Vá, é que rosé"

Àqueles que enchem os copos de vinho com cubos de gelo, argumentando: "vá, é que o rosé", é uma injustiça. O rosé é um vinho de pleno direito, tal como o tinto e o branco. Segundo o Observatório Mundial do Rosé, a França é mesmo um dos principais produtores, exportadores e até consumidores de rosé do mundo.

 

E enquanto o tinto recua ano após ano, o rosé cresce em quantidade, mas também e sobretudo em qualidade. Em suma, o vinho rosé já nada tem do «vinho de campismo» de há trinta anos. Mais uma razão para o tratar com um mínimo de consideração… com ou sem cubos de gelo.

 

Pôr cubos de gelo no vinho: por que razão os puristas dizem que não?

Os cubos de gelo têm, apesar de tudo, um defeito difícil de contornar: derretem. Ao transformarem-se em água, diluem progressivamente o vinho. Resultado: os aromas tornam-se menos intensos, a textura parece mais leve e o equilíbrio procurado pelo viticultor pode ser alterado.

 

O frio, por si só, também desempenha um papel. Um vinho servido demasiado fresco tende a parecer mais fechado: os seus aromas exprimem-se menos e algumas nuances tornam-se difíceis de percecionar.

 

Numa garrafa complexa, num vinho de uma colheita antiga ou num vinho que se pretende verdadeiramente degustar, é preferível evitar o balde do gelo. Mas nem todos os vinhos se destinam a ser analisados religiosamente durante vinte minutos antes do primeiro gole.

 

Coloquemos as coisas com calma: não, um cubo de gelo no copo não vai desencadear o apocalipse vitivinícola. O que conta é qual vinho refrescamos, e comenta.

 

Cubos de gelo a mais, e obtemos o efeito inverso ao pretendido: um vinho sem expressão, que refresca menos do que um vinho aromático servido demasiado quente. Num grande vinho envelhecido durante longos meses para desenvolver aromas complexos, é efetivamente uma heresia: a diluição apaga todo o trabalho.

 

Num rosé leve e frutado, pensado para acompanhar o momento presente e não para a posteridade, a história é outra. Aqui, o cubo de gelo prolonga o prazer e evita que um rosé esquecido ao sol se transforme numa sopa alcoólica — situação que todos já vivemos pelo menos uma vez na vida.

 

Então, podemos pôr cubos de gelo no rosé?

Sim, desde que escolha o rosé certo.

Para um rosé com gelo bem conseguido, é preferível optar por um vinho jovem, fresco e frutado, destinado a ser bebido enquanto jovem. Os rosés leves com notas de citrinos, frutos vermelhos ou fruta fresca geralmente suportam melhor este tipo de consumo do que os rosés complexos, estruturados ou concebidos para a gastronomia.

 

Algumas precauções também permitem evitar transformar o copo em água aromatizada:

• utilizar cubos de gelo grandes, que derretem mais lentamente;
• servir o rosé já fresco, para que os cubos de gelo não tenham de fazer todo o trabalho;
• não encher metade do copo com gelo;
• beber o seu copo suficientemente depressa para limitar a diluição.

 

Por outras palavras, dois ou três bons cubos de gelo num rosé bem fresco: porque não? Doze cubos de gelo num vinho servido à temperatura ambiente: muito menos convincente.

 

E cubos de gelo no vinho branco ou no vinho tinto?

O fenómeno não diz respeito apenas ao rosé.

 

No vinho branco

Alguns vinhos brancos leves, aromáticos e muito frescos também podem ser servidos com um cubo de gelo no verão. A lógica é a mesma: é preferível reservar esta prática para vinhos simples e refrescantes, em vez de grandes vinhos cuja paleta aromática se pretende apreciar na totalidade.

 

No vinho tinto

Pode parecer mais surpreendente, mas os tintos também podem apreciar a frescura. No entanto, o cubo de gelo não é necessariamente indispensável.

 

Um vinho tinto leve pode ser colocado no frigorífico durante algumas dezenas de minutos antes de ser servido. Gamay, pinot noir leve ou alguns vinhos muito frutados tornam-se particularmente agradáveis quando são servidos ligeiramente refrescados.

 

Porque não, «temperatura ambiente» não significa 27 °C em pleno mês de agosto.

 

O rosé piscina, símbolo de uma nova forma de beber vinho?

É provavelmente aí que o rosé piscina se torna interessante.

 

Durante muito tempo, o mundo do vinho esteve associado a muitos códigos: temperatura precisa, copo adequado, harmonizações entre pratos e vinhos, vocabulário de degustação… Referências úteis, mas que também podem intimidar quem está a começar.

 

O sucesso do vinho com cubos de gelo revela, pelo contrário, um consumo mais livre. Por vezes, escolhemos uma garrafa simplesmente porque é boa, fresca e agradável de partilhar.

 

Na Le Petit Ballon, preferimos, aliás, uma regra bastante simples: compreender melhor o vinho deve ajudar a apreciá-lo mais, não impedir-nos de o beber como gostamos.

 

Se alguns cubos de gelo tornam o seu rosé preferido ainda mais agradável numa noite de verão, é difícil falar, por isso, em sacrilégio.

 

Como refrescar o vinho sem gelo?

Quer manter o seu copo bem fresco sem diluir o vinho? Existem várias soluções.

 

O balde cheio de água e gelo continua a ser um dos métodos mais eficazes para arrefecer rapidamente uma garrafa. Os cubos de gelo reutilizáveis ou as pedras refrigerantes também permitem refrescar diretamente o copo sem adicionar água.

 

E a técnica mais simples continua muitas vezes a ser a melhor: antecipar e colocar a garrafa no frigorífico antes do aperitivo.

 

O veredito: rosé piscina — sacrilégio ou não?

O rosé piscina e o seu cubo de gelo não são inimigos do bom gosto: são outra forma de beber vinho, adequada a um momento específico (a esplanada, o calor, o intervalo entre dois mergulhos) e a um estilo de vinho específico (o rosé de verão, não um vinho classificado e/ou de uma determinada colheita).

 

Um rosé leve à beira da piscina, com cubos de gelo? Completamente legítimo. Um vinho de guarda nas mesmas condições? Aí, pare imediatamente.

 

E, para encerrar o debate, saiba que adicionar água fresca ao vinho não tem nada de mania moderna. Os Romanos já diluíam o vinho em água, muito antes da invenção do frigorífico. O rosé piscina não seria, no fundo, mais do que um alegre regresso às origens. Uma informação a guardar para a próxima vez que alguém o olhar de lado por ter colocado um cubo de gelo no copo!

 

 

Como preparar e conseguir um rosé piscina perfeito?

Nem todos os rosés se prestam ao «tratamento piscina». Um rosé demasiado leve e pouco aromático dilui-se rapidamente e deixa no copo apenas uma bebida com um vago sabor a rosé. Para desfrutar de um copo de rosé piscina, eis alguns conselhos para não cometer uma gaffe:

• Escolha um rosé vivo e aromático, pensado para ser bebido jovem.
• Sirva-o já bem fresco, entre 8 e 10 °C: duas horas no frigorífico ou 20 a 30 minutos no congelador, se estiver com pressa. O cubo de gelo deve apenas manter a temperatura.
• Basta um ou dois cubos de gelo: a ideia é preservar o frescor, não afogar o vinho. Melhor ainda: escolha o cubo de gelo maior possível. A diluição será mais lenta!
• Faça batota com inteligência: os cubos de pedra e outros cubos de gelo «falsos» refrescam sem derreter e, por isso, sem diluir o vinho. O compromisso perfeito.
• Opte por um copo grande, tipo balão: quanto mais largo for o copo, melhor se difunde o frescor.
• Ouse dar-lhe um toque caseiro: uma folha de hortelã, uma rodela de pepino ou um pouco de água tónica transformam o rosé piscina num verdadeiro cocktail de verão.

 

Que rosé escolher para um rosé piscina?

Prefira um rosé jovem, fresco, leve e frutado, em vez de um vinho complexo ou concebido para acompanhar refeições gastronómicas.

 

Quantos cubos de gelo colocar num copo de rosé?

Geralmente, bastam dois ou três cubos de gelo grandes. Refrescam o vinho, limitando ao mesmo tempo a sua diluição.

 

Os cubos de gelo alteram o sabor do vinho?

Sim. Ao derreterem, adicionam água e atenuam progressivamente os aromas. Por isso, é preferível usar cubos de gelo grandes e servir um vinho já fresco.