Rosé com gelo no vinho: sacrilégio ou verdadeira tendência?

Um copo grande tipo balão, alguns cubos de gelo, um rosé bem fresco… e eis o suficiente para fazer arrepiar alguns apreciadores de vinho. No entanto, o rosé piscina instalou-se há vários anos nas esplanadas de verão. A ponto de colocar uma questão quase existencial: podemos realmente pôr cubos de gelo no vinho sem cometer um crime enológico?

 

Spoiler: a resposta é mais complexa do que um simples sim ou não. Embora o cubo de gelo não seja o melhor amigo de todas as garrafas, pode perfeitamente ter lugar em certos vinhos. Sobretudo quando o termómetro sobe.

 

O que é, exatamente, um rosé piscina?

O princípio do rosé piscina é o mais simples possível: servir vinho rosé num copo grande cheio de alguns cubos de gelo.

 

Porquê «piscina»? Simplesmente porque os cubos de gelo parecem literalmente banhar-se no copo. A ideia não é, portanto, degustar um grande vinho segundo as regras da arte, mas antes propor uma forma fresca, descontraída e estival de beber rosé.

 

O rosé piscina insere-se, assim, numa evolução mais ampla da nossa relação com o vinho. Hesitamos menos em quebrar as regras, experimentar novos formatos ou privilegiar o prazer imediato em detrimento das convenções.

 

E quando estão mais de 30 °C à sombra, compreende-se facilmente o seu sucesso.

 

Pôr cubos de gelo no vinho: por que razão os puristas dizem que não?

Os cubos de gelo têm, ainda assim, um defeito difícil de contornar: derretem.

 

Ao transformarem-se em água, diluem progressivamente o vinho. Resultado: os aromas tornam-se menos intensos, a textura parece mais leve e o equilíbrio procurado pelo viticultor pode ser alterado.

 

O frio, por si só, também desempenha um papel. Um vinho servido demasiado fresco tende a parecer mais fechado: os seus aromas expressam-se menos e certas nuances tornam-se difíceis de captar.

 

No caso de uma garrafa complexa, de uma colheita antiga ou de um vinho que se pretende verdadeiramente degustar, é portanto preferível evitar o balde do gelo.

 

Mas nem todos os vinhos se destinam a ser analisados religiosamente durante vinte minutos antes do primeiro gole.

 

Então, podemos pôr cubos de gelo no rosé?

Sim, desde que se escolha o rosé certo.

Para um rosé piscine bem conseguido, é preferível escolher um vinho jovem, fresco e frutado, destinado a ser bebido enquanto jovem. Os rosés leves com notas de citrinos, frutos vermelhos ou fruta fresca suportam geralmente melhor este modo de consumo do que os rosés complexos, estruturados ou concebidos para acompanhar a gastronomia.

 

Algumas precauções também permitem evitar transformar o copo em água aromatizada:

• usar cubos de gelo grandes, que derretem mais lentamente;
• servir o rosé já fresco, para que os cubos de gelo não tenham de fazer todo o trabalho;
• não encher metade do copo com gelo;
• beber o seu copo com rapidez suficiente para limitar a diluição.

 

Por outras palavras, dois ou três bons cubos de gelo num rosé bem fresco: porque não? Doze cubos de gelo num vinho servido à temperatura ambiente: muito menos convincente.

 

E cubos de gelo no vinho branco ou no vinho tinto?

O fenómeno não diz respeito apenas ao rosé.

 

No vinho branco

Alguns vinhos brancos leves, aromáticos e muito frescos também podem ser servidos com um cubo de gelo no verão. A lógica é a mesma: é preferível reservar esta prática para vinhos simples e refrescantes, em vez de grandes vinhos cuja paleta aromática se pretende apreciar na totalidade.

 

No vinho tinto

Pode parecer mais surpreendente, mas os tintos também podem apreciar frescura. No entanto, o cubo de gelo não é necessariamente preciso.

 

Um vinho tinto leve pode ser colocado no frigorífico durante algumas dezenas de minutos antes de ser servido. Gamay, pinot noir leve ou determinados vinhos muito frutados tornam-se particularmente agradáveis quando são servidos ligeiramente frescos.

 

Porque não: «temperatura ambiente» não significa 27 °C em pleno mês de agosto.

 

O rosé piscine, símbolo de uma nova forma de beber vinho?

É provavelmente aqui que o rosé piscine se torna interessante.

 

Durante muito tempo, o mundo do vinho esteve associado a muitos códigos: temperatura precisa, copo adequado, harmonizações entre pratos e vinhos, vocabulário de degustação… Referências úteis, mas que também podem intimidar quem está a começar.

 

Pelo contrário, o sucesso do vinho com cubos de gelo revela um consumo mais livre. Por vezes, escolhemos uma garrafa simplesmente porque é boa, fresca e agradável de partilhar.

 

Na Le Petit Ballon, preferimos, aliás, uma regra bastante simples: compreender melhor o vinho deve ajudar a apreciá-lo mais, não impedir que o bebamos como gostamos.

 

Se alguns cubos de gelo tornam o seu rosé preferido ainda mais agradável numa noite de verão, torna-se difícil falar em sacrilégio.

 

Como refrescar o vinho sem cubos de gelo?

Quer manter o seu copo bem fresco sem diluir o vinho? Existem várias soluções.

 

O balde cheio de água e cubos de gelo continua a ser um dos métodos mais eficazes para arrefecer rapidamente uma garrafa. Os cubos de gelo reutilizáveis ou as pedras de refrigeração também permitem refrescar diretamente o copo sem adicionar água.

 

E a técnica mais simples continua muitas vezes a ser a melhor: antecipar e colocar a garrafa no frigorífico antes do aperitivo.

 

O veredito: rosé piscine — sacrilégio ou não?

Não, colocar cubos de gelo no rosé não é necessariamente um sacrilégio.

Numa garrafa complexa que queira descobrir nas melhores condições, é preferível prescindir deles. Mas com um rosé leve, frutado e destinado ao aperitivo, alguns cubos de gelo grandes podem perfeitamente fazer parte do prazer.

Afinal, o vinho também é uma questão de gosto pessoal. E entre um rosé piscine bebido com prazer e um copo servido «como mandam as regras» de que gostamos menos, a escolha é óbvia.

Que rosé escolher para um rosé piscine?

Prefira um rosé jovem, fresco, leve e frutado, em vez de um vinho complexo ou pensado para acompanhar refeições.

 

Quantos cubos de gelo colocar num copo de rosé?

Geralmente, bastam dois ou três cubos de gelo grandes. Refrescam o vinho, limitando simultaneamente a sua diluição.

 

Os cubos de gelo alteram o sabor do vinho?

Sim. Ao derreterem, adicionam água e atenuam progressivamente os aromas. Por isso, é preferível usar cubos de gelo grandes e servir um vinho já fresco.