A revolução do pet nat
O pétillant natural, também conhecido como pet nat, está na moda e é tão adorado quanto detestado. Mas do que se trata exatamente?
Quem disse que não acontece nada no mundo do vinho? Depois do renascimento do vinho laranja ou de espirituosos antigos como o vermute, o mundo do vinho só fala em pet’ nat’. Mesmo que no Petit Ballon sejamos os reis da entrega mensal de caixas de vinho, adoramos explorar as tendências. Por isso, vamos explicar esta história do pet nat.
O que é o pet’ nat?
Lembram-se dos vinhos naturais? Claro que sim, recordem-se, falámos longamente sobre eles neste artigo, para vos apresentar os nossos vinhos com o selo Vin Méthode Nature. São vinhos provenientes da agricultura biológica ou biodinâmica, feitos como antigamente, com a mínima intervenção humana possível. Não contêm produtos químicos nem conservantes. Os pétillants naturels são, portanto, simplesmente vinhos naturais espumantes!
A método ancestral
Mas então, como se faz este pétillant natural? Tal como nos vinhos naturais, temos de olhar para os nossos antepassados. Para fazer os primeiros espumantes da história, os aprendizes de viticultores obviamente não conheciam o método champenoise. Normalmente, para fazer champanhe, começa-se por fazer um vinho normal, chamado tranquilo. Após a colheita, o sumo começa a fermentar: as leveduras consomem os açúcares e produzem álcool. Depois, os viticultores adicionam novamente leveduras que terminam de transformar o açúcar durante uma segunda fermentação, criando também dióxido de carbono: as bolhas, portanto.
No pet nat, é um pouco mais simples. Quando chega o inverno, o frio interrompe a primeira fermentação alcoólica. Esta é travada pela descida da temperatura. Depois, o sumo é colocado diretamente na garrafa. A futura garrafa de pet nat vai repousar e, quando o sol regressa na primavera, a fermentação recomeça. É assim que as bolhas nascem. Só falta retirar o depósito presente no vinho e está feito! Isto chama-se método ancestral.
Qual é o sabor do Pét-Nat?
Ao contrário de outros espumantes, o pet nat é menos doce (naturalmente, não se adiciona nada) e menos alcoólico. Isso resulta numa bebida com bolhas mais leves e aromas de fruta mais pronunciados.
No Petit Ballon, o nosso sommelier Jean-Michel Deluc selecionou dois! O primeiro vem de uma propriedade espanhola que adoramos, a poucos quilómetros de Barcelona, entre o sol e o mar. Na Alta Alella, conhecemos bem o vinho biológico. Aqui, o seu pét-nat Celler de Les Aus oferece uma estrutura frutada, gulosa e cheia de frescura. Aromas de flores, maçã, pêra, frutos secos, amêndoas… delicioso! Uma garrafa para abrir com tapas, por supuesto.
A segunda garrafa também vem dos nossos vizinhos espanhóis e logo chama a atenção pela sua cor! O vinho é branco turvo, sem filtração, com um estilo natural como um sumo de uva espremida. Surpreendente para quem não está habituado. Mas depois, é a surpresa. O nariz é limpo, realçado por aromas de uvas frescas, maçã, sumo de pêra e citrinos ao arejar. Depois, na boca, encontra-se a estrutura frutada do nariz com suavidade e realçada por bolhas finas, incisivas e refrescantes. É para experimentar, obviamente!
O lado negativo
Por outro lado, tal como os vinhos naturais, o pet nat às vezes é criticado: mau, desagradável, uma afronta à tradição do espumante francês… o pobre é apontado por alguns sommeliers.
No entanto, o pet nat não tem nada a ver com champanhes, crémants e outros espumantes do mundo como o cava e o prosecco… Tal como a piquette, da qual falámos há pouco tempo, mesmo que o pet nat seja popular, o seu objetivo não é destronar ninguém. É um vinho para beber sem pretensões, de forma descontraída, com amigos de infância e sol. Uma garrafa para abrir de improviso ou levar para um piquenique.