Jean-Michel, conta-nos tudo! (3)
A revolução por vezes tem génio, por isso vale a pena correr riscos!
Comecemos com uma estatística
5 a 8% das garrafas distribuídas no mercado francês estariam com defeito de rolha. Embora as rolhas aglomeradas sejam frequentemente as culpadas, as rolhas de cortiça natural e natural colmatada também são implicadas. Isto deve-se, ou a problemas de armazenamento (garrafa armazenada na vertical), ou ao famoso TCA (Tricloroanisol, molécula com cheiro a rolha) em 70% dos casos.
Como evitar isso?
Aqui é que entra uma das minhas revoluções, ao propor-lhe um vinho de grande qualidade, que foi fechado com uma cápsula de rosca. Utilizada há várias décadas na Suíça ou na Austrália e para fechar os quartos de aviação, a cápsula de rosca conquista cada vez mais, tanto para vinhos de entrada como para grandes crus. Eu sei, os franceses ainda não estão receptivos a isso, enquanto o mundo, especialmente o anglo-saxónico, já adotou esta solução.
Primeira revolução
Ao propor-lhe um vinho com cápsula de rosca, bato um prego, para lhe provar que existem excelentes vinhos neste formato e que para vinhos de consumo rápido (até 2 anos) ou de guarda média (entre 5 e 8 anos), ou mesmo além, este sistema é mais do que fiável.
Segunda revolução
> L'Infiltrado de la Casa de la Ermita, uma garrafa de forma original, que alia modernidade e natureza. Este vinho não é filtrado, assim, quando servir o seu vinho, o pouco depósito natural que contém ficará no cotovelo acentuado da garrafa. (Para a curiosidade, o médico Fagon fazia Louis XIV beber o depósito dos vinhos para a sua saúde). Tenho o prazer de o apresentar pela primeira vez no mercado francês.