Deve-se arejar, decantar ou verter o vinho?

A diferença:  
 

- A decantação consiste em separar o depósito de um vinho, (ou seja, a sua parte sólida), do próprio vinho
- O carafagem é simplesmente o ato de arejar o vinho, passando-o para uma garrafa em contacto com o ar, para que o vinho possa ganhar corpo e suavizar.

Em que situação proceder à decantação: 
 

Quando um vinho é envelhecido, há um depósito. Portanto, decanta-se sistematicamente... NUNCA!
Ao decantá-lo, a sua vida útil, devido a este ato violento que é a oxigenação, torna-se muito limitada. Meia hora depois, restarão muito poucas almas. Um vinho envelhecido pode ser decantado desde que seja muito sólido, muito potente e com uma estrutura tânica forte, pois são os taninos que permitem aos vinhos resistir ao tempo.

Em que situação proceder ao carafagem: 
 

Quando se deseja degustar um vinho jovem.  
Estes vinhos precisam de ser um pouco agitados para se tornarem mais acolhedores. De facto, a aeração permite que os odores indesejados (enxofre, acidez volátil) se dissipem. O vinho vai assim oxigenar-se, o que o suaviza e torna ainda mais agradável, seja tinto ou branco.

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Boa degustação!