Vinhos leves e frutados para o aperitivo: a seleção fresca de vinhos e snacks para o verão

 

Há sons que marcam o verão: os grilos, o crepitar do churrasco... e o tilintar dos copos a brindar. Mas quando as temperaturas sobem, trocamos de bom grado os tintos tânicos por vinhos mais leves, dominados por aromas de frutas frescas e, sobretudo, que deixam na boca uma sensação refrescante tão desejada nos dias quentes. Por isso, preparamos para si o nosso guia completo para transformar os seus aperitivos de verão num verdadeiro momento de frescura: a nossa seleção de garrafas, os snacks para um aperitivo-jantar de verão perfeito e algumas dicas para manter tudo bem fresco.

 

Harmonizações de vinhos & snacks de verão: receitas rápidas e garrafas frescas

 

Não precisa de passar três horas na cozinha para se deliciar: alguns ingredientes frescos, uma garrafa bem escolhida, e voilà, tem um aperitivo que impressiona. Aqui está a nossa seleção de garrafas e o snack perfeito para acompanhar.

 

Veja a vida pelo lado do rosé no verão:

 

Rosés da Provença: leves, pouco coloridos, frutados, os rosés claros são a escolha segura quando está calor. A estrela convidada deste verão é a cuvée Batti Batti, o rosé que abrimos sem pensar sempre que apetece um copo fresco. A harmonização grelhada: Legumes grelhados: pimentos, curgetes, beringelas, apenas passados na grelha e servidos mornos. O rosé realça cada garfada, sem sobrepor a simplicidade do prato.

 

De branco: harmonizações de verão com vinhos brancos

 

Nos brancos, para uma sensação de frescura na boca tão desejada no verão, privilegiamos vinhos brancos com uma acidez refrescante. São os vinhos brancos que classificamos sob o rótulo "Vivo".

Muscadet (Loire): branco seco, tenso, com um toque ligeiramente iodado. Um clássico dos aperitivos à beira-mar.
A harmonização iodada: rillettes de atum, rápidas de preparar, leves na boca, com um sabor cremoso, perfeitas em mini-toasts ou blinis. O Muscadet realça o lado iodado do atum e a untuosidade do queijo fresco.

Sancerre branco (Loire): feito 100% de sauvignon blanc, esta região oferece vinhos brancos secos com aromas de citrinos e frutas de polpa branca, com uma bela frescura mineral, perfeitos para o verão. A harmonização sem espinhas: ceviche express, filete de peixe marinado em lima, azeite, cebola, coentros. Para barrar ou comer assim.

Alerta vermelho: a nossa seleção de vinhos tintos para o verão

 

No verão, apostamos em tintos mais leves, frutados, pouco tânicos, que podem ser bebidos ligeiramente frescos (cerca de 14-15 °C). O resultado: uma sensação de frescura na boca, sem pesar no aperitivo.

Beaujolais: nesta região a sul da Borgonha, o gamay reina supremo. Produz vinhos tintos frescos, suaves, frutados, com aromas de cereja, morango ou groselha. O Beaujolais é o tinto do verão por excelência, para beber jovem, ligeiramente fresco. A harmonização simples: houmous caseiro, feito com grão-de-bico, limão e azeite (o meu conselho: adicione óleo de sésamo). A untuosidade do houmous equilibra a acidez do vinho, e os seus aromas frutados dão vivacidade à tosta.

Touraine: menos conhecida pelos seus tintos, a Touraine produz, no entanto, vinhos muito bons à base de gamay, por vezes combinados com côt ou cabernet. O resultado: tintos suculentos, crocantes, com fruta vibrante, perfeitos para o verão.

A harmonização para barrar: tapenade: deliciosa com as suas azeitonas pretas, um toque de pimenta e azeite, tudo sobre pão torrado. O fruto do Gamay suaviza o sal da tapenade e os dois equilibram-se para trazer frescura na boca.

 

E se borbulhássemos este verão? Harmonizações de vinhos espumantes para um verão sem bolha falsa!

 

Quando as temperaturas sobem, as bolhas tornam-se indispensáveis. Crémants, vinhos espumantes, mousseux... estes espumantes são leves, refrescantes, frequentemente com baixo teor alcoólico e perfeitos para o aperitivo. A sua frescura valoriza petiscos simples, cheios de contraste e sabor.

Prosecco (Itália):
O mais conhecido dos espumantes leves. Produzido na região do Véneto, à base de Glera, é doce, frutado, com bolhas finas. Frequentemente em versão extra dry ou brut, perfeito para o aperitivo. Evite a versão demasiado doce (demi-sec), menos refrescante.

Crémant d’Alsace (França):
Bolhas finas, bela frescura, e aromas delicados de maçã verde, flores brancas ou citrinos, dependendo das castas. Produzido pelo método tradicional, é um dos crémants mais apreciados para o aperitivo. Frequentemente à base de pinot branco, riesling ou auxerrois.

Clairette de Die (Drôme, França):
Um vinho ligeiramente doce, muito aromático, à base de muscat. Ideal para os amantes de doçura e frutas exóticas, especialmente no aperitivo com petiscos agridoces.

Pétillant naturel (Pét’Nat):
Vivo, frutado, por vezes um pouco turvo: são as bolhas da nova geração. Não filtrado, frequentemente biológico ou natural, varia muito de produtor para produtor, mas sempre com uma sensação de leveza. A experimentar num aperitivo descontraído.

Txakoli (País Basco espanhol):
Menos conhecido, este vinho ligeiramente espumante e muito ácido é ultra refrescante. Perfeito com tapas de peixe.

Harmonização espumante: espetadas de melão & feta: cubos de melão fresco, cubos de feta, presunto de Parma e folhas de hortelã, um petisco tão delicioso quanto fresco. As bolhas combinam na perfeição para uma receita rápida de aperitivo ideal para as noites de verão.

 

Dicas de avó (e de profissional) para manter os copos frescos

 

Não há nada mais triste do que um bom vinho servido demasiado quente, especialmente no verão! E mesmo que nem todos tenham uma adega, existem técnicas muito simples para manter as garrafas e o copo à temperatura ideal. Aqui ficam as nossas melhores dicas simples para que a frescura esteja sempre presente, mesmo quando o sol aperta.

• Gelo de cachos de uva: congele bagos de uva e use-os como cubos de gelo. Arrefece, não dilui, e no final tem um pequeno snack gelado (a minha dica favorita).
• Técnica do pano gelado: molhe um pano, enrole a garrafa nele e coloque no congelador por 15 minutos (nota: também pode enrolar em papel de cozinha molhado, funciona igualmente).
• Dica de tasca: balde de água (ou taça) + gelo + sal: a sua garrafa fica perfeita em 15 minutos. O sal faz a temperatura baixar mais rápido, é mágico.
• As pérolas para vinho: pequenas bolas, muitas vezes em inox, que se guardam no congelador e se colocam no copo depois de servido. Arrefecem sem diluir e ainda fazem um efeito visual giro.

Caixas de vinho e aperitivo-jantar: prontas a degustar, só falta pôr os pés na mesa

 

Quer deixar os tachos de lado por uma vez? Temos tudo pensado. As nossas caixas de vinho e gastronomia são pensadas para quem gosta de comer bem, beber bem... mas sem mexer um dedo. Aqui estão as nossas caixas de aperitivo de verão prontas a degustar.

• A caixa « Rillettes de la Mer & Sables Fauves »: entre as rillettes de pescada com sementes de mostarda e a cremosa de vieiras, são os sabores marinhos por excelência para barrar no pão torrado, com um copo de tinto leve e suave. O vinho liga-se ao iodo sem o esmagar, para um aperitivo que cheira a oceano.
• A caixa « Apéro & Nero D’Avola »: um duo de creme fina de beringela da Provença e creme de pimentos... Passamos diretamente para o modo sulista, especialmente com este tinto siciliano generoso, com notas de frutos maduros e especiarias suaves. Ideal para um aperitivo à sombra, quando a noite promete ser quente.
• A caixa « Crèmes fines & Le Gaillard »: um creme untuoso de azeitona verde e um creme fino de alcachofra, para petiscar com pão ou legumes frescos crocantes e um vinho tinto redondo para acompanhar tudo. É guloso, cremoso e desaparece rapidamente.
• A caixa « Foie Gras & Champagne Labbé Brut »: o clássico que nunca desilude, um foie gras de pato inteiro do Sudoeste, uma rillette de lagostim e um champanhe com bolhas finas, tudo servido bem fresco. Para grandes ocasiões ou simplesmente para transformar qualquer dia comum num verdadeiro momento de prazer.
• A caixa « Rillettes de la Terre & Coquin de Saurs »: a saborosa rillette de pato de Barbaria bem temperada e a cremosa rillette biológica de porco com pimenta preta... em suma, dois prazeres para barrar e o nosso icónico tinto Coquin de Saurs, que desperta as papilas gustativas. Simples, eficaz, generoso: um aperitivo infalível.

 

Facilitámos-lhe o trabalho: ideias simples, vinhos adequados, receitas que se fazem em 5 minutos e até caixas prontas a abrir. Só tem de escolher conforme o seu desejo.