A sua cerveja será em breve fabricada por uma IA?

A menos que tenha passado os últimos anos numa gruta, não estará alheio ao facto de que a IA invadiu agora todos os aspetos das nossas vidas. E acredite que o mesmo acontece na indústria cervejeira! Criação de receitas, design de latas… Os primeiros testes foram até agora mais manobras de marketing do que verdadeiros avanços tecnológicos. Então, terá a inteligência artificial um futuro na cerveja?

IA o quê na tua cerveja?

Antes de imaginar salas de brassagem onde só operam exércitos de robôs, o mundo da cerveja está a adotar esta tecnologia, por enquanto, a pequenos passos. Embora, para nós que estamos de fora das cervejarias, o uso da IA pareça limitar-se à criação de etiquetas coloridas, o machine learning tem muitos outros usos na manga, começando obviamente pela criação de receitas. A Champion Brewing Company, nos Estados Unidos, deu a um agente de IA as características das dez IPA mais vendidas no país, bem como das dez menos compradas, com o objetivo, claro, de criar a receita que gerasse milhões. Bem, a experiência não deve ter sido muito lucrativa, pois a cervejaria em questão está hoje encerrada…

Será que a Champion Brewing Co se concentrou apenas em dados objetivos relativos ao produto (cor, teor alcoólico, amargor…), esquecendo um critério provavelmente essencial na comercialização de uma cerveja, ou seja, a opinião das pessoas que a compram? A cervejaria australiana Modus não cometeu esse erro quando se associou à empresa Absolutely A.I., que tinha a missão de recolher centenas de milhares de opiniões de consumidores na internet para criar “a East Coast IPA perfeita”. Depois de os dados serem absorvidos e analisados pelo computador, este teve carta branca para criar uma cerveja de A a Z, da receita à etiqueta, passando pelo nome. A Neural Network obteve desde então a nota de 3,9/5 no Untappd (uma rede social para partilhar as suas degustações), o que não é mau, mas também não é perfeito. Pelo menos, a cervejaria Modus ainda está em atividade…

Finalmente, a IA pode também mostrar a sua utilidade diretamente na sala de brassagem. Graças a sensores conectados, uma máquina pode recolher em cada momento os dados do processo, como temperatura, pH, densidade…, analisá-los e ajustar em tempo real os parâmetros das ferramentas de produção. Já não é necessário um humano para fazer a brassagem. Parece-lhe loucura? Ainda não chegámos lá, mas saiba que em algumas cervejarias industriais como a Carlsberg, a IA já é usada para analisar amostras das suas brassagens e desenhar as cartografias organolépticas (aromas, sabores e texturas). Um trabalho até agora realizado por painéis de consumidores. Mesmo na degustação, o humano torna-se obsoleto.

Inteligência Artesanal?

E talvez seja isso que possa tornar a incursão da IA no domínio cervejeiro mais complicada do que noutros setores. A cerveja é o produto da convivialidade por excelência, a bebida para a qual nos voltamos quando estamos entre amigos e queremos relaxar. Além disso, há alguns anos que pequenas e médias empresas artesanais têm conseguido ganhar quota de mercado às grandes cervejarias industriais, sinal de que os clientes têm sede de autenticidade e produtos locais. E você, veria com bons olhos que a sua pequena cervejaria preferida delegasse a uma máquina a fabricação dos seus produtos, ainda por cima usando tecnologias de grandes empresas americanas?

A ideia comum a todos os exemplos dados acima consiste em encontrar e fabricar A receita perfeita. Ou seja: só pode existir uma, e é para essa que todas as máquinas deveriam, em princípio, convergir. Isso não augura nada de bom para a riqueza e diversidade das cervejas existentes! Sabia, por exemplo, que só na Bélgica se estima que existam cerca de 1500 estilos diferentes? Na Alemanha, dezenas de estilos regionais desapareceram para sempre após a edição em 1516 do Reinheitsgebot, uma lei de pureza da cerveja que proíbe a brassagem com outros ingredientes que não água, cereais e lúpulo, limitando drasticamente o leque de receitas possíveis. Isso não é muito animador.

E quanto ao impacto ecológico do uso da IA? Já em 2023, o seu consumo de água (usada para arrefecer as máquinas de cálculo) ultrapassava o consumo mundial de água engarrafada. Sabendo que a produção de um litro de cerveja necessita em média de sete litros de água, podemos perguntar-nos se não seria melhor limitar um pouco os estragos… E, a este respeito, o problema parece ser também a solução. Porque, se pensarmos bem, temos de um lado cervejarias que precisam de aquecer a sua água de brassagem, e do outro centros de dados que procuram eliminar o calor que emitem. Em Roubaix (Nord), a Brasserie des Lys instalou um data center que armazena dados de empresas locais, e cujo calor de funcionamento é recuperado para a brassagem. Um exemplo de colaboração que dá mais vontade do que substituir mestres cervejeiros por robôs, não acha?

Sem cervejas fabricadas por robôs na nossa box Sans Pression (pelo menos para já)! Continua a permitir-lhe receber todos os meses seis garrafas ou latas de três receitas diferentes, para partilhar com os seus entes queridos, bem como o Galopin, a nossa ficha de cerveja que lhe conta tudo sobre as cervejas degustadas e o vasto mundo cervejeiro.

Artigo escrito por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.