La Mie, a cerveja anti-desperdício que aposta no sabor para mudar os nossos hábitos: "À primeira prova, não faria diferença!"

 

Não é porque a cerveja é um produto alcoólico, a consumir com moderação, que não pode ajudar a reduzir o nosso impacto no planeta! Camille Lugol criou La Mie, uma cerveja fabricada com pão que não foi vendido e que assim escapa ao lixo. Um compromisso totalmente natural para esta empreendedora cheia de energia, determinada a fazer evoluir os nossos modos de consumo.

 

Fabricar cervejas com pão não vendido, como surgiu essa ideia?

Depois dos meus estudos, queria unir as minhas preocupações pessoais e profissionais, ou seja, não me via a trabalhar numa grande empresa do CAC 40, mas sim a ter um impacto na minha atividade diária. Rapidamente foquei-me na questão do desperdício alimentar. E ao fazer as minhas pesquisas, percebi que o setor da padaria era o segundo mais afetado pelo desperdício alimentar em França. Somos o país da padaria, existe essa tradição de ter sempre o balcão cheio... Portanto, a ideia era permitir aos padeiros valorizarem o seu pão através de uma nova solução, e encontramos essa solução no mercado cervejeiro. Na verdade, voltámos às origens da cerveja, o sikaru (“pão líquido”, bebida consumida pelos sumérios há milhares de anos, ndlr).

Concretamente, como funciona o processo do pão para a cerveja?

Uma cerveja artesanal é feita de água, levedura, malte e lúpulo. Na La Mie, substituímos até 30% do malte por pão. E para além do nosso impacto ambiental, procurámos ter um impacto social, por isso o nosso principal parceiro é um ACI (atelier e estaleiro de inserção) que emprega pessoas em reinserção profissional. São essas pessoas que recolhem o pão para nós, que o secam, moem e transformam para que possamos usá-lo nas nossas cervejas.

Vocês não têm o vosso próprio equipamento de produção, as vossas cervejas são fabricadas por parceiros. Vemos isso frequentemente em marcas jovens de cerveja que começam, por razões financeiras. Pensam ter os vossos próprios tanques no futuro?

Não, isso está na continuidade do nosso compromisso. Eu parto do princípio que é preciso usar o que já existe, e não vejo interesse em criar uma cervejaria quando há muitas no território, muitas das quais não funcionam ao seu potencial máximo. Além disso, fazer cerveja não é a nossa profissão. A nossa profissão é democratizar novos modos de consumo, novos modos de fabrico, e assim propor produtos que sejam ao mesmo tempo bons em termos de sabor e anti-desperdício.

Não há mesmo nenhuma diferença de sabor?

À prova cega, prometo que não conseguiriam distinguir! (ndlr: provámos, confirmamos!) Esse foi o nosso desafio, propor um produto sem diferença gustativa, o que facilita o interesse dos consumidores. A única coisa que se pode notar é que, ao substituir parte da cevada maltada por pão, mesmo seco, o amargor da cerveja no seu conjunto é mais moderado. Aliás, muitas pessoas dizem-nos que não gostam da cerveja base, mas gostam da nossa, porque é mais suave. Até pessoas que não gostam de IPA gostam da La Mie!

Lançar uma empresa cervejeira em 2023, quando o setor não está no seu melhor há alguns anos, e sozinha ainda por cima, deve ter sido um grande desafio. Qual foi o maior obstáculo que enfrentou?

Penso em duas coisas especialmente. A primeira foi quando começámos a nossa atividade, tivemos um stand no Salão da Agricultura. O desafio era grande, não vamos mentir, porque era a primeira vez que participávamos num salão, e é um salão muito grande! E na verdade, recebemos os barris na véspera da abertura! Claro que tínhamos feito os testes de sabor, estávamos tranquilos nesse aspeto. Mas foi mesmo um grande desafio!

E o segundo desafio, que ainda é atual, é ser mulher no setor cervejeiro. Ser uma mulher empreendedora sozinha já não é fácil, mas neste setor muito masculino, é ainda menos. E isso está ligado ao meu maior orgulho, que é ter conseguido impor a cerveja em lugares onde nunca poderia sonhar que estivesse, por exemplo, em todos os comboios entre França e Suíça. Nessa continuidade, também estou muito orgulhosa de conseguir falar com pessoas em posições elevadas, nomeadamente no âmbito da angariação de fundos que consegui fazer, sozinha, há um ano.

Como é que o setor cervejeiro recebeu a vossa abordagem? A ideia agradou logo aos revendedores?

Não estavam necessariamente muito receptivos, não. Não por razões económicas, mas mais no sentido de: “cerveja com pão, o que é isso? Nós somos puristas.” Ouvíamo-lo muito, por isso mudámos de estratégia e fomos procurar alvos maiores, não necessariamente especializados em cervejas: cafés, restaurantes, hotéis... onde a reação foi diferente, mais do tipo: “ah sim, já ouvi falar, isso intriga-me, vamos ver como o consumidor reage.”

Como vê a evolução da La Mie? Pensam criar outras receitas, por exemplo?

Como se diz, “devagar se vai ao longe”, por isso ainda temos muitos lugares para conquistar, especialmente na Île-de-France, e depois junto dos distribuidores noutras regiões.

Hoje temos uma loira, uma branca e uma IPA, em garrafas de 33 cl e em barris de 30 litros. Gostaria de desenvolver uma ambarina, e talvez uma sem álcool depois. Mas considero que hoje isso não é o foco do meu mercado. O foco do meu mercado é mais educar o consumidor do que ter uma grande variedade de produtos.

Que mensagem gostaria de passar a quem gosta das vossas cervejas e quer ter ainda mais impacto?

Voltem-se para outras start-ups que têm esse compromisso, para a agricultura sustentável e local, para os novos circuitos de distribuição, etc. Mesmo que o custo seja por vezes mais elevado, são pessoas que agem e precisam da vossa ajuda!

Entrevista recolhida por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.

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