O que beber com o quê no Natal?
Ao mesmo tempo fácil e difícil nestas épocas festivas. Queremos exagerar e impressionar os amigos. Não hesite em manter a simplicidade... Um Champagne pode servir desde o aperitivo até à sobremesa. Ou, se isso não lhe agradar, contente-se com um vinho branco para as entradas e peixes e um vinho tinto para os pratos e queijos.
Preparei para si alguns exemplos de harmonizações de vinhos e pratos. Escolhi vinhos que gosto, mas conforme os seus gostos e orçamento, encontrará na nossa seleção de Natal algo para saciar a sua sede.
Aperitivo
Um Champagne fino e leve como um Blanc de Blancs será adequado, mas não hesite em provar o nosso Crémant de Limoux da Antech.
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Ostras e outros mariscos
Para este tipo de pratos iodados, precisamos de vinhos brancos secos com muita frescura, em suma, refrescantes como o Expression du Grand Verdus, a minha escolha, ou ainda o Château Couhins La Gravette.
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O famoso foie gras
Tudo é possível, desde branco seco a branco macio, passando por um tinto tanínico. Depende do seu gosto. A minha escolha para branco seco: o Château Couhins La Gravette novamente (perfeito se fizer os dois na entrada) ou o Champagne Philipponnat cuvée LPB, ambos cheios de frescura e vivacidade. Para o branco doce, tenho uma fraqueza pelo Coteaux du Layon de Sauveroy, uma doçura controlada, mas também frescura para um belo equilíbrio. Para o tinto, o Duluc de Ducru seria ideal. Também para um foie gras grelhado, pois os taninos fundem-se na riqueza do foie gras, quase dietético.
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Peixes e mariscos
Podemos permitir-nos ir para grandes brancos: a minha escolha é o Condrieu Invitare de Chapoutier se o seu prato for cremoso, caso contrário um grande vinho da Alsácia, ou ainda um bom Bordeaux branco desempenharão o seu papel na perfeição.
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As aves festivas
Peru e capão precisam de tinto com poucos taninos porque a sua carne acentua o amargor nos vinhos, ou um grande Champagne: a minha escolha é o Nuits St Georges de Pion ou o Champagne 2009 de Roederer.
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Os queijos
Mantenha uma escolha única, sem uma tábua demasiado complicada de combinar. Para mim, escolhi um Brie trufado, por isso um grande Bordeaux será perfeito, como o Réserve de la Comtesse. Mas não se esqueça das combinações fabulosas como Roquefort e Sauternes, Munster e gewurztraminer, cabra com Sancerre ou ainda Comté e vinho amarelo, uma delícia...
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Para o tronco de Natal
Se for com fruta, um Sauternes será perfeito. A minha escolha recai sobre o Château Grillon em Sauternes. Para sobremesas de chocolate ou café, um VDN tinto (Vinho doce natural) como um Banyuls ou um Rivesaltes será indispensável.
