Um menu de Natal vegetariano E delicioso

Este ano, e se revisitássemos as tradições? Aqui está um menu de Natal sem carne nem peixe, e a sua panóplia de vinhos biológicos ou vegans assinada por Le Petit Ballon! Vegetarianos ou não, legumes, queijos e especiarias sublimam os festividades e envolvem as papilas gustativas dos convidados.

O Natal é uma ocasião para agradar e mimar todos os estômagos. A sua irmã vegetariana agradecerá! Sem esquecer que qualquer pessoa pode apreciar um risoto de cogumelos e castanhas ou um copo de manga-abacate. 

Da entrada à sobremesa sem esquecer a pausa do aperitivo, aqui estão as nossas melhores ideias de receitas sem carne e festivas. 

Como aperitivo, petiscos criativos! 

Começamos a refeição de Natal com gulodice e magia optando por um travessa de petiscos variados! Pois é, o Natal é só uma vez por ano! Então comecemos o réveillon com uma mesa bem recheada para que cada um petisque o que lhe apetece. Para a harmonização comida-vinhos, entramos numa bolha de magia com um prosecco biológico : o seu aroma primaveril trará um toque de frescura à guloseima do aperitivo.

O pinheiro de queijo de cabra e confitado de cebola: e se comêssemos a árvore de Natal? 

Aqui está um aperitivo que não deixará nenhum bom vivente desconfortável! Chamamos as crianças para meter as mãos na massa e fazemos este belo pinheiro, rei das florestas, mas também da nossa mesa de réveillon. 

Receita para um pinheiro

• 1 massa folhada 
• 50 g de queijo de cabra fresco
• 50 g de confitado de figo

Pré-aquecemos o forno a 200°C, desenrolamos a massa folhada para a cobrir. Cobri-la com queijo de cabra, depois com confitado. Cortamos a massa ao longo em tiras de 1 cm de largura, antes de as enrolar! Só falta cozinhar a sua criação, cerca de 15 minutos.

Os canapés vegetarianos e vegans (evitamos sentar-nos em cima deles!)

Para uma travessa que impressiona e brilha, rodeamos os nossos pequenos pinheiros com canapés frescos agridoces : pegamos em tostas redondas, recheamo-las: queijo creme vegetal, confitado de pimentos, puré de abóbora butternut, tâmara e puré de amêndoa… podemos variar os prazeres com blinis, mas o ingrediente principal é sobretudo a sua criatividade!

Entre na dança com uma salada de falso-gordo! 

Falso-gordo, terrina vegetal… decidimos (a tosta!). O fígado gordo vegetal (que pode encontrar em loja biológica) está aqui incorporado numa entrada vegan frescura deliciosa. Nada melhor para provar que vegetalizar pode rimar com simplicidade ! Acompanhamos esta entrada festiva com um Sancerre biodinâmico pelos seus aromas melados, um verdadeiro raio de sol no meio do inverno.

A receita de Natal

• 100 g de folhas jovens (mâche, espinafres, o que quiseres)
• Algumas passas
• 2 punhados de avelãs partidas
• Uma dúzia de tomates secos
• 60 gramas de falso-foie (encontra-se em loja biológica ou na internet)
• 1 cebola roxa
• 6 figos frescos 
• 2 colheres de chá de levedura de cerveja 
• Um fio de azeite

Sente-te livre para dispõe os ingredientes como preferires. Para uma bela apresentação, prepare os pratos um a um começando pelas folhas jovens. Esta entrada é infalível: prometemos, não estamos a contar histórias! 

Seitan com laranja: uma entrada vegan e deliciosa!

Feito a partir de glúten de trigo (ou espelta), o seitan é o ingrediente estrela dos pratos de Natal vegetarianos ou vegans. Para o Natal, cozinha-se doce e salgado, com laranja e um toque de Cointreau para o lado festivo. 

Prometemos que não vai precisar de 7 anos para preparar o ingrediente principal deste entrada de Natal vegan. Pode até comprá-lo em filetes em qualquer loja biológica. Quanto ao vinho, acompanha-se esta receita suavemente com um Malbec biológico pelo seu lado carnudo e frutado, ou um Languedoc garantido sem sulfitos.

A receita para 2 pessoas

• 3 laranjas 
• 5 cl de Cointreau 
• 400 gramas de seitan
• Azeite
• 20 g de açúcar mascavado
• 2 cl de vinagre de sidra
• 50 cl de sumo de laranja 
• 5 cl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de molho tamari 
• Pimenta, sal
• 1 colher de sopa de Maizena
• Alguns raminhos de cebolinho

1. Lavam-se as laranjas com o maior cuidado, antes de cortar uma em finas rodelas. Rala-se as cascas das outras 2 laranjas antes de as branqueares (5 minutos em água a ferver). Atenção a guardar bem a água aromatizada, pode ser útil!
2. Recolhem-se as cascaspara as marinar com o Cointreau.
3. Descascam-se as outras 2 laranjas e corta-se em quartos. Numa panela, deita-se um fio de óleo para dourar os filetes de seitan em lume alto. Depois de dourados, reserva-se.
4. Deita-se o açúcar e o vinagre de sidra na caçarola e deixa-se caramelizar em lume brando. O sumo de laranja é adicionado aos poucos, em lume médio. O molho acaba por engrossar. 
5. Finalmente adiciona-se o vinho branco, o molho tamari, as raspas marinadas e o seitan. O prato deve cozinhar durante quinze minutos antes de ser servido.
6. Cinco minutos antes do fim da cozedura, o seitan deve ser separado do seu molho. Adiciona-se a Maizena ao molho, mexendo bem. A água das raspas pode ser usada se o molho engrossar demais. Adicionam-se os gomos de laranja e volta-se a colocar o seitan antes de deixar cozinhar novamente.

Para criar um belo prato de réveillon, adiciona-se, por que não, algumas gotas de caramelo balsâmico num canto. Pode servir este prato acompanhado de um puré de batata-doce ou um gratinado de batatas. Para uma nota de frescura (e um pouco para se sentir bem), colocamos uma rodela de laranja crua e algumas folhas de alface. O toque final: picar a cebolinha por cima dos pratos servidos... e depois sirva! 

A sobremesa: esforçamo-nos para reconciliar frutos e chocolates!

Todos os anos é a mesma coisa: há a equipa tronco tradicional de chocolate (é mais guloso, é melhor, é Natal afinal!) e a equipa tronco de frutos (é mais fresco, é mais leve!). Aqui está uma receita que agradará a todos... e vegan, além disso! Só isso. 

Acompanhamos este tronco gelado vegan de chocolate e frutos exóticos com qualquer vinho doce licoroso, ou um creme de pêssego de vinha, para o lado doce, alongado com um champanhe biodinâmico intenso e guloso. Aqui está um cocktail de festas digno desta pastelaria cremosa!

A receita

Ingredientes para o biscoito

• 200 g de amêndoa em pó
• 50 g de cacau em pó (cru ou torrado)
• 50 g de farinha de coco
• 1 colher de chá de baunilha em pó (ou um pouco de extrato de baunilha)
• 1 pitada de sal
• algumas raspas de laranja
• 200 g de xarope de agave

Ingredientes para o gelado de chocolate branco

• 100 g de manteiga de cacau
• 2 embalagens de leite de coco
• 1 colher de chá de baunilha 
• 100 g de açúcar em pó

Para o sorvete de manga

• 300 g da polpa de uma manga bem madura
• 150 g de xarope de agave

Ingredientes para a cobertura

• 500 g de chocolate negro
• 250 g de manteiga de cacau
• 250 g de azeite 

1. Para preparar bem o biscoitofaz-se na véspera. Farinha, sal, amêndoa em pó, cacau e baunilha são misturados antes de incorporar o xarope de agave. Depois de obter uma massa, envolva-a em película aderente. Vai ao frigorífico durante a noite!
2. É hora do gelado de chocolate branco : coloque a manteiga de cacau partida num recipiente. Recolha 300 g da camada branca e sólida por cima da lata de leite de coco e adicione-a ao recipiente. 
3. Derrete-se tudo em banho-maria. Adiciona-se a baunilha, 5 cl de água de coco, mistura-se. A mistura deve repousar no frigorífico durante toda a noite também! Adicione a baunilha e 5 cl da água das latas de leite de coco e misture. Deixe repousar no frio pelo menos 4 horas (ou durante toda a noite).
4. Depois, é a vez do sorvete de manga : depois de a descascar e desossar. Recolhemos 300 g de polpa. Vai para a liquidificadora com o xarope de agave. A preparação final deve ficar lisa e ser colocada no frio durante 2 horas antes de ser colocada na sorveteira. 
5. Está na hora de retire a preparação de chocolate branco do frigorífico : Bata, depois adicione o açúcar em pó em 3 vezes, até obter uma textura espessa e espumosa.
6. Montamos o tronco : coloque uma folha de película aderente numa forma de bolo inglês. Esta deve ser suficientemente grande para que as bordas sobressaiam bastante. Verta, por esta ordem, o gelado de chocolate branco e depois o sorvete de manga. Estenda a massa de biscoito numa superfície previamente polvilhada com amido ou farinha até ter cerca de 1 cm de espessura. Corte um retângulo um pouco menor que a forma antes de o colocar (com cuidado!) sobre o sorvete. Está na hora de dobrar a película aderente sobre o biscoito. Congele o seu tronco durante 8 horas.
7. Preparamos o glacê : Derreta o chocolate e a manteiga de cacau em banho-maria. Depois de retirar a mistura, adicione o azeite e misture os 3 ingredientes juntos.
8. Desenforme o tronco e verta o glacê ainda morno. Quando o chocolate endurecer, envolva o tronco em película aderente e volte a colocá-lo no congelador. 
9. Decoração : no último momento, decore o tronco com restos de biscoito, fatias de manga fresca ou rodelas de laranja. Pode também adicionar chocolate branco ralado. Só falta saborear!

Então, pronto para um Natal 100% vegetal ? Se não encontrou o seu vinho ideal, pode sempre dar uma vista de olhos ao nosso seleção mesas de festaChampanhe, vinho tinto ou branco, cultivado em biodinâmica, com ou sem sulfitos: no Le Petit Ballon, temos para todos os gostos!