A nossa receita de torta de vieira e as suas harmonizações de vinhos
Quer um prato requintado que impressione os seus convidados? A torta de vieiras é a elegância em crosta. Por baixo da sua massa dourada e crocante esconde-se um tesouro delicioso: vieiras tenras, um molho cremoso e sabores delicadamente iodados. Um prato digno de grandes ocasiões... ou de uma quarta-feira à noite um pouco chique (porque nós merecemos).
A melhor receita de torta de vieiras
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 2 massas folhadas puras de manteiga
- 400 g de vieiras (sem coral)
- 200 g de cogumelos de Paris
- 2 chalotas
- 20 cl de creme fresco espesso
- 10 cl de vinho branco seco
- 1 gema de ovo
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 ramo de salsa fresca
- Sal e pimenta
Preparação
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Preparar o recheio :
Pique finamente as chalotas e os cogumelos. Refogue-os numa frigideira com a manteiga e o azeite até ficarem macios. Deglace com o vinho branco e deixe reduzir. Incorpore o creme fresco, tempere com sal e pimenta, depois deixe engrossar alguns minutos. Adicione a salsa picada fora do fogo. -
Preparar as vieiras :
Salteie rapidamente as vieiras numa frigideira bem quente com um fio de óleo. Devem ficar apenas seladas (1 minuto de cada lado). Reserve. -
Montar a torta :
Pré-aqueça o forno a 180 °C (th. 6).
Estenda uma massa folhada numa assadeira forrada com papel vegetal. Coloque metade do recheio de cogumelos deixando 2 cm de borda livre. Disponha as vieiras por cima e depois cubra com o restante do recheio. -
Fechar a torta :
Cubra com a segunda massa folhada e feche bem as bordas. Faça um pequeno buraco no centro para deixar escapar o vapor (a famosa « chaminé »). Pincele a superfície com a gema de ovo diluída em um pouco de água. -
Cozinhar :
Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que a torta esteja bem dourada e crocante. Deixe repousar alguns minutos antes de servir.
Com que vinho acompanhar a torta de vieiras?
Este prato cheio de delicadeza merece um vinho que jogue na mesma liga. Um vinho branco seco, como um Chablis ou um Sancerre, é uma escolha clássica e sempre eficaz. Mas por que não sair do comum com um vinho espumante? Um Crémant de Loire ou um Champagne trarão uma bela frescura e as suas finas bolhas farão dançar os sabores iodados e cremosos da torta.
Para os amantes de vinhos mais suaves, um Viognier ou um Saint-Péray branco irá seduzi-lo com as suas notas florais e frutadas, perfeitas para complementar este banquete em crosta.
