Volta ao mundo da street food… e dos vinhedos
Pizza, banh mi, empanadas, souvlaki… a street food conquistou o mundo porque fala uma linguagem universal: sabor, generosidade, convivialidade.
E ao contrário do que se pensa, estes pratos não estão condenados a combinar apenas com uma cerveja bem fresca ou um refrigerante demasiado doce. O vinho também tem o seu papel… especialmente quando se segue um princípio muito simples: quando um prato e um vinho partilham a mesma cultura, a combinação é muitas vezes natural!
Porquê? Porque durante séculos, cozinhou-se com o que se encontrava à volta… e bebeu-se o que a vinha vizinha produzia. Resultado: os sabores foram-se harmonizando naturalmente.
Vamos fazer uma volta ao mundo das melhores combinações de street food e vinho, com alternativas francesas fáceis de encontrar.
Itália | Pizza italiana e vinho tinto italiano: a combinação mais óbvia
Molho de tomate ligeiramente ácido, mozzarella derretida, massa crocante e macia… a pizza pede um vinho capaz de dialogar com a acidez do tomate sem esmagar o sabor.
Na Toscana, o sangiovese (casta do chianti) tem precisamente essa acidez natural que responde ao tomate. Uma dupla tão óbvia que se poderia pensar que foram criados juntos.
O bom reflexo local
- Chianti
- Barbera
- Montepulciano d’Abruzzo
O equivalente do lado francês
- Beaujolais
- Loire
- tinto leve do sul
A regra do Petit Ballon: quando há tomate, procura-se fruta e frescura, não madeira.
Vietname | Banh mi e vinhos brancos aromáticos: frescura e ervas
Grécia | Souvlaki e vinhos gregos: o prazer mediterrânico
Espetadas grelhadas, pão pita quente, molho de iogurte, ervas, limão... o souvlaki oferece uma combinação de frescura e grelhado tipicamente mediterrânica.
Na Grécia, algumas castas tintas mantêm-se suaves e picantes, perfeitas para acompanhar estes sabores.
O bom reflexo local, vinhos à base de:
- agiorgitiko
- xinomavro acessível
Alternativa francesa: direção o Languedoc à procura de vinhos à base de:
- grenache
- cinsault
Os vinhos solares gostam das cozinhas ensolaradas.
Argentina | Empanadas e malbec: o reflexo guloso
O que a street food nos ensina sobre harmonização de comida e vinho
A street food não é inimiga do vinho. Pelo contrário, lembra-nos uma coisa essencial: o vinho não é reservado para grandes ocasiões.
Também acompanha:
- os pratos simples
- as refeições entre amigos
- as cozinhas do dia a dia
- os momentos espontâneos
E se hesitares, lembra-te deste reflexo muito simples:
- olha de onde vem o prato
- inspira-te na vinha vizinha
- adapte depois ao teu gosto