Tarte de legumes com pato
Ingredientes
HORTÍCOLA
4 beringelas de tamanho semelhante ao das curgetes, 6 curgetes, 12 tomates alongados pequenos, 4 cebolas, 2 dentes de alho, 1 molho de salsa lisa
CARNE
2 coxas de pato confitadas
MERCEARIA
1 cravinho, ½ c. de chá de orégão seco, 80 g de pão ralado, azeite
Receita
1. Corte as cebolas em fatias finas. Cozinhe-as numa panela com os dentes de alho esmagados, o cravinho, 2 colheres de sopa de azeite e 2 cl de água durante 30 minutos em lume brando, tapado. Retire a pele e os ossos dos confits e pique a carne com uma faca. Num robot de cozinha, triture a salsa, o orégão e o pão ralado com 3 cl de azeite até o pão ralado ficar bem verde.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Quando as cebolas estiverem cozidas, misture-as com o confit e espalhe no fundo de um grande tabuleiro de forno. Corte os legumes em rodelas finas e regulares.
3. Sobre a compota de cebolas, arranje as fatias de legumes bem juntas na vertical intercalando as cores. Polvilhe com pão ralado com salsa e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante 35 minutos. Verifique a cozedura das beringelas antes de servir.
O que se bebe com este prato?
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