Risoto de trufa

Uma receita da casa Balme, artesã da Trufa há 4 gerações!

Ingredientes:

1 cenoura, 1 aipo, 1 cebola, 40 g de trufas negras (dica: se não tiver trufa, pode usar óleo de trufa), 100 g de parmesão, 250 g de arroz redondo, 5 g de manteiga, pimenta, sal.

Preparação:

Comece por preparar o caldo: lave a cenoura, o aipo, corte a cebola ao meio. Em água a ferver, mergulhe a cenoura, o aipo e metade da cebola, o sal e a folha de louro. Deixe ferver em lume brando durante meia hora. Um bom caldo é essencial para o sucesso do risotto.

Pique a outra metade da cebola muito finamente, refogue com o óleo em lume brando, deve ficar branco e translúcido. Limpe as trufas com uma escova ligeiramente húmida e corte-as em lâminas finas. Terá assim pedaços que ficam: rale-os. Deite o arroz na panela com a cebola, misture bem em lume médio até o arroz ficar translúcido.

Comece então a verter o caldo bem quente, uma concha de cada vez. Espere que seja absorvido antes de adicionar mais e continue a mexer. Após 15 minutos de cozedura, adicione os cubos de trufa, continue a mexer. Quando o arroz estiver cozido (mas ainda “al dente”), desligue o lume, junte a manteiga, o parmesão e a pimenta (apenas uma volta do moinho). Misture bem. Sirva o risotto nos pratos e decore com as lâminas de trufa. Sirva de imediato.

E para acompanhar esta maravilha? Escolheremos um vinho invulgar, rico e mineral!

{{widget type="ballon_blog/widget_product" product_sku="INS15_ADR_B3_OCT17"}}