Resto / Um domingo em Paris
UM DOMINGO EM PARIS
Pierre Cluizel
Jean-Pierre Jullien
Nicolas Bacheyre
Oferecer-lhe receitas salgadas à base de chocolate? É possível? Pois é! Para isso, tivemos de encontrar a pérola única no seu género: o estabelecimento Un Dimanche à Paris. Situado no coração do Odéon, no 6º arrondissement da capital, este é o endereço dos amantes do chocolate. Restaurante, lounge, salão de chá, escola de cozinha, oficina de pastelaria, loja, é a concretização do sonho de Pierre Cluizel, o criador deste espaço. Aqui, tudo se faz com chocolate: pode descobri-lo, trabalhá-lo, aprender a degustá-lo e saboreá-lo.
Para enaltecer e revelar o chocolate como nunca o viu, dois homens estão na cozinha para proporcionar uma experiência gustativa excecional. A dupla é composta pelo chef Jean-Pierre Jullien e pelo chef pasteleiro-chocolateiro Nicolas Bacheyre. Ambos trabalham de forma independente, com filosofias e mestrias bastante diferentes. O chef chocolateiro mede, enquanto o chef não mede nada, deixando-se guiar pelo instinto.
De um lado, o chef Jean-Pierre Jullien na cozinha que, depois de ter feito carreira durante oito anos com Guy Savoy, decidiu participar nesta loucura e continua a encontrar formas magníficas de combinar o chocolate com receitas salgadas incríveis.
Do outro, o chef pasteleiro-chocolateiro Nicolas Bacheyre da Maison Fauchon (itw P5).
O espaço é contemporâneo e contrasta com a Cour du Commerce-Saint-André, uma rua histórica de Paris, assim como com a torre Philippe Auguste do século XIII situada no restaurante. Se estiver de passagem por Paris e pelo bairro do Odéon, recomendamos vivamente este endereço, mesmo que seja apenas para um chocolate quente (uma das especialidades da casa). Aqui viverá uma experiência inédita que ultrapassa todos os limites que imaginava com o nosso adorado chocolate.
Informações práticas
4-6-8 Cour du Commerce-Saint-André - Paris 6º
Saint-Germain-des-Prés - Odéon - Tel.: 01 56 81 18 18
Salão de chá: todos os dias das 15h às 18h.
Restaurante: terça-feira das 19h às 22h, de quarta a sábado das 12h às 14h e das 19h às 22h, brunch ao domingo das 11h às 14h30.
Em aparte
A nossa visita ao Un Dimanche à Paris surpreendeu-nos, espantou-nos e revelou-nos o chocolate de uma forma totalmente nova. Antes de ser chocolate, há o grão, que percorreu milhares de quilómetros… Ao contrário da vinha, que é cultivada perto da propriedade onde o vinho será vinificado, o grão vem de muito longe. Os produtores de grãos não consomem chocolate, e são raros os que já o viram. As nossas papilas gustativas também se lembrarão do sabor do grão de cacau não torrado, com aquele ligeiro sabor a avelã fresca e verde…