Resto / No Balcão do Brice
O nosso chef do mês é Brice Morvent. Ele aceitou o desafio de nos preparar duas belas receitas para acompanhar os vinhos do mês. Adoramos!
Brice Morvent vive na ação das cozinhas gastronómicas desde os 16 anos. Licenciado em CAP cozinha, iniciou a sua carreira na costa do Mediterrâneo, nomeadamente nas cozinhas do Negresco em Nice e do Oasis. Em 2005, mudou-se para a capital e estabeleceu-se como chef ao domicílio. Em 2010, deu-se uma viragem na sua carreira. A sua participação na primeira temporada do Top Chef (terminou em 3º lugar) impulsionou-o e novos projetos começaram a surgir.
O Au Comptoir de Brice abriu em 2011, localizado sob o mercado coberto Saint-Martin (10º), este restaurante tem um nome apropriado, pois tudo acontece ao balcão com vista total para as cozinhas. O menu é composto por três entradas, quatro pratos e três sobremesas. Os grandes clássicos, como os accras de bacalhau, o hambúrguer e a sobremesa com base de chocolate continuam sempre no menu. Os habituais do balcão nunca se cansam deles e retirá-los poderia causar alguma frustração…
O restaurante fecha às 18h. Estranho, dirão vocês, para um restaurante. Mas este restaurante não se limita a essa função! De facto, as cozinhas também fazem catering e Brice é chef ao domicílio à noite. Estas diversas atividades permitem ao chef alternar entre a cozinha de mercado e a cozinha gastronómica que tanto gosta. No entanto, a cozinha do balcão que ele propõe é por vezes sofisticada, com ingredientes como a trufa, mas sempre a preços razoáveis (15 € em média por prato). Thierry Marx passou pela sua mesa durante um almoço, claro, ao balcão. Para este grande chef, com as cozinhas abertas, volta-se ao tempo do estalajadeiro que serve os seus clientes permanecendo na ação da cozinha. Esta tendência é como um regresso ao passado que traz mais convivialidade e calor ao ambiente de um restaurante.
Se lhe falarmos no futuro, Brice revela-nos que sonha cada vez mais com a cozinha gastronómica. O chef que mais o impressiona? Jean-François Piège. Ainda se lembra de uma lagosta com caudas de cereja e foie gras salteado.
Recomendamos vivamente este balcão para um pequeno lanche durante uma tarde parisiense.
Au comptoir de Brice
33 rue du Château-d’Eau / 20 rue Bouchardon - 75010 Paris
Aberto de terça a sábado das 12h às 18h e ao domingo das 11h às 14h.
Fecha na primeira terça-feira do mês. Não aceita reservas.