Encontro em terra niçoise
Encontrámos um pouco do sul em Paris, sim, sim! Um belo ar niçois no coração de Paris. Tudo graças a Luc, niçois de origem, e Olivier, niçois de coração. No coração do 11º arrondissement, este endereço era o QG dos habituais do bairro até se tornar hoje «the place to be» com a chegada dos dias bonitos.
Entramos na sala do restaurante como se tivéssemos acabado de fazer Paris-Gare de Lyon-Nice. De imediato, somos transportados para a atmosfera niçoise entre guinguette e decoração bem escolhida. Mas não é tudo, a nossa gula é atraída pelo fino aroma de pão torrado e pissaladière. Ao meio-dia, é o Chef Quentin Peron (cf foto) e o mercado que fazem o menu!
Derretemo-nos pela fórmula a 14€ com entrada/prato ou prato/sobremesa. Luc, o chef cozinheiro, propõe-nos uma cozinha fina e tradicional. À noite, muda-se o ambiente. A partir das 18h, é o pastis e o rosé de Provence que correm a rodos em torno de pratos para partilhar: bruschetta, pissaladière, anchoïade, socca e pan bagnat... A escolha é difícil, garantimos.
O que realmente nos toca? As receitas são familiares e assinadas pela Mamie Fafa e pelo Tonton Jeannot!
No final do seu pequeno pastis ou do seu copo de rosé? Mudamos de espaço e damos uma volta no campo de petanca. Porque sim, aqui, na cave, há mesmo um verdadeiro campo de petanca com areia à sua disposição. E ao domingo, é o endereço perfeito com o brunch do sul a 25€. À noite, um raio de sol ilumina a rua Lacharrière durante uma noite de música e grelhados...
SALADA DE FUNCHO / AMÊNDOAS E SEMENTES DE ABÓBORA TOSTADAS / PESTO / TOMATES CONFITADAS
Ideal com um vinho espontâneo - para 4 pessoas
Ingredientes
Salada de funcho: 4 funchos, sumo de limão, 15 amêndoas inteiras, um punhado de sementes de abóbora, açúcar em pó e sal. Pesto Les Niçois: 3 grandes molhos de manjericão fresco, um punhado de folhas de hortelã fresca, 50 g de caju sem sal, 15 cl de azeite, 3 dentes de alho, 4 colheres de sopa de parmesão, sal.
Tomates confitadas: 20 a 30 tomates-cereja em ramo, azeite, 4 dentes de alho, sal.
Receita
Salada de funcho: Limpar os funchos. Cortar finamente com mandolina (2mm de espessura). Reservar em água fria com sumo de limão para evitar a oxidação.
Pesto Les Niçois: Desfolhar o manjericão e a hortelã, triturar com azeite, depois adicionar o alho. Triturar. Adicionar os cajus. Triturar. Adicionar o parmesão. Triturar uma última vez. Temperar.
Tomates confitadas: Desprender os tomates-cereja do ramo e limpar. Colocar os dentes de alho numa assadeira com um fundo de azeite e salgar. Cozinhar no forno a 180°C durante cerca de 1 hora. Servir num prato fundo ou prato de risoto.
Para degustar com o rosé favorito do verão de Jean-Michel Deluc e o seu nome delicioso: Le Petit Ours!
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E aí, será apanhado em flagrante a cantarolar «On dirait le Sud...».