Arancini, os corações cremosos à italiana

Ah, Itália! Aqui é um lugar onde não se brinca com o aperitivo.

Sim, porque a Dolce Vita é, acima de tudo, poder desfrutar de boas coisas para comer e beber. Aqui vamos falar do arancino, uma especialidade siciliana, inspirada pelo Etna! Aqui está a receita dos arancinis com o molho Petit Ballon.

Preparação 35 minutos - Cozedura 40 minutos

Ingredientes

Para 15 bolinhos

O risotto: 275 g de arroz para risotto - 1,2 litros de água - 2 cubos de caldo de galinha - 75 g de manteiga - 1 cebola - 2 tomates - 75 g de parmesão ralado - Sal, pimenta

Os bolinhos: 4 ovos - 50 g de pinhões - 1 bola de mozzarella - Pão ralado Farinha - Óleo para fritar

Preparação

Prepare o risotto. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Derreta 50 g de manteiga numa frigideira até ficar bem quente. Refogue a cebola até ficar translúcida. Leve a água a ferver com os cubos de caldo numa panela. Adicione o arroz à frigideira. Refogue em lume brando, mexendo, até os grãos incharem e começarem a estalar. Acrescente os tomates cortados em cubos pequenos. Deite uma concha de caldo e tempere. Deixe cozinhar até o caldo ser completamente absorvido.

Adicione o restante caldo em várias vezes, deixando o arroz absorver antes de adicionar mais; mexa frequentemente. O arroz deve ficar al dente e com uma consistência cremosa. Incorpore o parmesão e o resto da manteiga. Ajuste o tempero se necessário. Deixe o risotto arrefecer completamente. Prepare os bolinhos. Bata 2 ovos e misture no risotto. Torre os pinhões e junte ao risotto. Corte a mozzarella em 15 cubos.

Forme bolinhos de risotto. Faça um buraco no centro, coloque 1 cubo de mozzarella e feche o buraco. Bata os 2 ovos restantes. Passe cada bolinho primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e finalmente no pão ralado. Aqueça o óleo a cerca de 180 °C e mergulhe os bolinhos para fritar até ficarem dourados e crocantes. Sirva quente.

E o que beber com tudo isto?

Rumo ao vale do Tavo, mais precisamente ao território abençoado da DOC Montepulciano D'Abruzzo! Aqui encontra-se este vinho sedutor com belas notas de especiarias, frutos, chocolate, couro e tabaco fumado. Um verdadeiro programa!

Uma receita disponível no livro Corações Derretidos das Éditions Marabout - Receitas e fotografias de Valéry Guedes - 7,99 €