Receita do dia - Costeletas de Porco à italiana

As minhas Costeletas de Porco à italiana 

Ingredientes (4 pessoas):

4 costeletas de porco de quinta ou Porco preto de Bigorre

2 fatias de presunto cru Serrano (ou Parma) cortadas ao meio no sentido do comprimento

10 folhas de manjericão

O sumo de um limão

10 cl de vinho tinto (italiano)

20 cl de coulis de tomate

5 cl de azeite extra virgem e 40 gramas de manteiga

Sal e pimenta

 

Preparação:

Frite as costeletas numa frigideira com azeite e 20 gramas de manteiga. Dore-as. Reserve quente.

Frite as fatias de Serrano na mesma frigideira. Reserve quente.

Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e o sumo de limão, deixe reduzir e deglace com o vinho tinto, adicione o coulis de tomate, deixe reduzir até metade. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Antes de servir, volte a colocar as costeletas na frigideira com o molho para as aquecer durante alguns minutos.

Disponha as costeletas nos pratos, coloque o molho por cima, assim como o Serrano e o manjericão finamente picados. Sirva com tagliatelle recém-cozida em água salgada.