Pakoras crocantes indianos
Kitchen Trotter, o especialista em viagens culinárias pelo mundo, propõe um kit especial para nos levar diretamente ao país das especiarias: a Índia, claro! Eles convidaram a chef Sandra Salmandjee para nos preparar uma receita de Pakoras crocantes, esses pequenos bolinhos tradicionais geralmente são feitos com legumes fatiados ou picados!
OS PAKORAS CROCANTES
Tempo de preparação: 15 minutos / cozedura: 10 minutos / para 4 pessoas
Ingredientes : 30 g de sementes de romã secas, 200 g de farinha de grão-de-bico, 2 cebolas roxas, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre de 3 cm, 1 punhado de coentros frescos, 1 c. de chá de cominhos em grão, 1 c. de chá de paprika ou piri-piri, 1 c. de chá de curcuma, sal, óleo vegetal.
Preparação :
Pique finamente o alho descascado e o gengibre, assim como as folhas de coentros
(pode passar tudo na trituradora) e coloque numa taça.
Descasque e corte as cebolas ao meio. Fatie-as finamente e junte à taça. Adicione a farinha, as especiarias, o sal e misture bem tudo.
Adicione aos poucos cerca de 10 cL de água para obter uma massa espessa para os bolinhos. Incorpore as sementes de romã à mistura. Entretanto, aqueça o óleo. Escolha um recipiente bastante fundo (pelo menos 3 cm de óleo).
Frite o equivalente a uma colher grande de sopa de massa no óleo quente. Repita a operação para encher o recipiente, evitando que os bolinhos se toquem e colem uns aos outros.
Assim que os bolinhos adquirirem uma cor castanho-claro, retire-os do óleo e escorra-os em papel absorvente. Deixe arrefecer.
Atenção, ainda não acabou! :) Rasgue os bolinhos ao meio e frite-os novamente para obter bolinhos super crocantes. Retire do óleo e escorra novamente. Sirva, quentes ou frios, com um chutney de manga, por exemplo! Delicioso!
E para acompanhar este prato, que melhor do que um dos melhores sauvignons indianos do mercado?
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