A verdadeira receita da galette frangipane
Sentes este doce aroma das galettes des rois que invade as prateleiras das nossas padarias favoritas? E se este ano a fizesses tu mesmo? No início deste ano no Petit Ballon, quisemos oferecer-te um presente para agradecer a tua fidelidade… revelamos-te a verdadeira receita da galette frangipane. Pronto? Veste o avental e prepara os rolos de massa!
Os ingredientes para a preparação da galette des rois frangipane
Sabias que na verdadeira receita de uma galette des rois frangipane mistura-se um creme de amêndoa com um creme pasteleiro? Com esta mistura, obténs o creme frangipane. Simples? Básico!
Para uma bela galette frangipane:
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Tempo de repouso: 2 horas
Ingredientes para 8 pessoas:
Para o creme pasteleiro:
- 40 g de açúcar
- 2 gemas de ovo
- 15 g de amido de milho
- ½ colher de chá de baunilha em pó
- 20 cl de leite (leite de vaca ou leite vegetal)
Para o creme de amêndoa:
- 100 g de manteiga mole
- 50 g de açúcar em pó
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de flor de laranjeira (opcional)
- 100 g de amêndoas em pó
Para a cobertura dourada:
- 1 gema de ovo
Duas massas folhadas
Instruções detalhadas:
- Preparação do creme pasteleiro:
Numa taça, mistura o açúcar com as gemas até obteres uma mistura homogénea. Adiciona o amido de milho e a baunilha em pó, e continua a mexer até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Numa panela, aquece o leite em lume médio até ficar quente, mas sem ferver. Verte gradualmente o leite quente sobre a mistura de ovos, batendo constantemente. Devolve a mistura para a panela e cozinha em lume médio, mexendo sempre, até engrossar e obter um creme pasteleiro espesso. Transfere o creme pasteleiro para uma taça e cobre com película aderente em contacto direto com a superfície para evitar a formação de crosta. Deixa arrefecer à temperatura ambiente.
- Preparação do creme de amêndoa:
Numa taça, esmaga a manteiga mole com o açúcar em pó usando um garfo até obteres uma mistura cremosa. Adiciona o ovo e a flor de laranjeira (se usares), depois incorpora a farinha de amêndoa. Mistura bem até obteres um creme de amêndoa liso.
- Preparação do creme frangipane:
Quando o creme pasteleiro estiver frio, incorpora-o no creme de amêndoa, misturando cuidadosamente até obteres um creme frangipane homogéneo. Cobre a taça com película aderente em contacto direto com o creme e refrigera durante 1 hora para firmar o creme.
- Montagem da galette:
Retira uma massa folhada do frigorífico e estende-a sobre a superfície de trabalho. Coloca o creme frangipane bem frio no centro da massa e esconde a fava dentro. Pega na segunda massa folhada do frigorífico e cobre o creme frangipane, alinhando as bordas das duas massas. Sela as duas massas pressionando ligeiramente com os dedos. Corta o excesso de massa folhada deixando uma borda de cerca de 1/2 a 1 cm.
- Preparação antes da cozedura:
Coloca a galette num tabuleiro de forno e belisca as bordas da massa para decorar. Bate a gema de ovo com uma colher de sopa de água e pincela a superfície da galette. Refrigera a galette durante 1 hora para firmar.
- Cozedura:
Faz os desenhos no topo da galette com uma faca. Leva a galette ao forno pré-aquecido a 200°C e cozinha durante cerca de 25 minutos até ficar bem dourada.
O ingrediente extra para uma galette frangipane perfeita e cheia de rum!
E se adicionasses um pequeno fio de rum à preparação (apenas um tampão, chega!)? A combinação de amêndoa e rum é infalível! Para que a tua galette seja Rock'n Rhum, consulta a nossa seleção.
Uma versão um pouco mais leve da galette frangipane!
Embora sejamos defensores do prazer a 100%, pode ser que queiras aligeirar a preparação para começar o ano com leveza. Se optares por uma galette frangipane mais leve, aqui tens duas dicas saudáveis:
Substitui a manteiga no creme de amêndoa por petit suisse, skyr ou queijo fresco. Vais manter uma consistência cremosa enquanto reduces a ingestão calórica.
Ao preparar o creme pasteleiro, troca a farinha por Maizena ou amido de milho para obter uma textura semelhante, sem glúten e um pouco mais fácil de digerir.
O que beber com a galette frangipane?
E se trocássemos as maçãs pelas peras? Para um toque de originalidade, Le Petit Ballon recomenda um Poiré artesanal para acompanhar a tua galette doce. Esta bebida espumante, semelhante ao cidra, é feita a partir de sumo de pera fermentado. A tua mesa de Epifania vai ficar linda com pera para comer e beber!
