A melhor receita de peru de Natal (e a sua alternativa europeia): as nossas harmonizações de comida e vinho para um Natal saboroso

O peru de Natal: a estrela (inalterável) da ceia

É impossível imaginar uma refeição de Natal sem Sua Majestade o peru recheado. Macio por dentro, dourado por fora, ele sempre causa um pequeno impacto quando chega à mesa. Mas se o cozinhamos desde o século XVI em França, é porque já cumpria todos os requisitos: festivo, nutritivo e, acima de tudo, perfeito para alimentar toda a mesa.

Hoje, reinventamo-lo de bom grado com recheios mais leves, acompanhamentos modernos ou um pequeno toque agridoce que faz a diferença.

A receita perfeita de peru de Natal recheado com castanhas e maçãs

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

• 1 peru bonito (4 a 5 kg)
• 200 g de carne para salsicha
• 100 g de castanhas cozidas
• 2 maçãs ácidas (tipo Rainha das Reinetas)
• 1 cebola
• 1 chalota
• 2 c. de sopa de conhaque
• 30 g de manteiga
• Timo, sal, pimenta
  
  

Preparação

Prepare o recheio: refogue a cebola e a chalota picadas, adicione a carne para salsicha, as castanhas esfareladas e as maçãs em cubos. Tempere com sal e pimenta, regue com conhaque e deixe cozinhar em lume brando por 5 minutos.

Recheie o peru e ate-o bem.

Leve ao forno por 3 horas a 180°C, regando regularmente com o seu próprio molho para evitar que seque.

Sirva bem dourado com um molho reduzido e, para os puristas, um puré caseiro ou feijão-verde salteado na manteiga.

O segredo do sucesso? Regar regularmente e um pouco de paciência. O Natal é também isso: saber aproveitar o tempo.

A alternativa europeia: o ganso de Natal alemão

E se mudássemos um pouco de ares?
Entre os nossos vizinhos alemães, a Weihnachtsgans, ou ganso assado de Natal, é a peça principal da ceia.
Mais gordo que o peru, oferece uma carne incrivelmente macia e um molho rico em sabores. Servido com couve-roxa, maçãs e castanhas, é um prato de inverno por excelência: generoso, dourado e perfumado.

Encontre a receita na edição especial da gazeta de novembro. 

As nossas dicas para harmonizações perfeitas entre comida e vinho com peru e ganso

Peru ou ganso, a ideia é a mesma: encontrar o vinho que saiba equilibrar generosidade e frescura. O vinho deve sublimar a carne sem a tornar pesada, acompanhando o recheio, os molhos e os acompanhamentos.

• Com o peru recheado: prefira tintos suaves e frutados, com taninos suaves. Um cru do Beaujolais (como um Morgon ou um Fleurie) ou um vinho da Borgonha à base de pinot noir são maravilhosos. A sua finesse acompanha a carne delicada da ave e as notas doces do recheio de maçã ou castanhas.
  
• Com o ganso assado, mais rico e gordo, pode mudar de registo. É preciso um vinho com personalidade! Opte por um tinto do Sul (Corbières, Minervois, Languedoc) ou um Côtes-du-Rhône encorpado. As suas notas de mato, especiarias suaves e frutos negros equilibram a textura macia e o molho concentrado do ganso.
• Para os amantes de vinhos brancos, aposte em brancos generosos, amplos e ligeiramente amadeirados, capazes de fazer frente à riqueza das aves festivas. Um chardonnay da Borgonha (Meursault, Pouilly-Fuissé) ou um viognier do Ródano (Condrieu, Saint-Joseph branco) trarão essa suavidade amanteigada e aromas de frutos secos e mel que combinam na perfeição com a ave! 

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