Comida Boa e Rápida
Este mês conhecemos Victor Garnier, fundador dos restaurantes Blend Hamburger Gourmet, um dos pioneiros desta tendência em França e autor de "Los Angeles, as receitas icónicas". Aproveitámos para fazer um ponto com ele sobre o fenómeno do fast good.
O que é o fast good para ti?
Se partirmos do meu exemplo, que é o do hambúrguer, simplesmente procurei decompor e recompor usando apenas produtos frescos. Podemos ir mais longe cozinhando esses produtos. Tomemos as cebolas das Cévennes. Já usá-las cruas e frescas num hambúrguer é fast good. Podemos ir ainda mais longe, com uma compota de cebolas caramelizadas com vinagre balsâmico. Aqui, inclinamo-nos para o gourmet. Finalmente, para levar a lógica ainda mais longe, podemos atacar a cadeia de abastecimento: cada vez mais curta, com produtores locais. E o melhor cenário: produtos biológicos.
Fundaste o Blend Hamburger Gourmet em 2011. Qual é o conceito e o que te motivou a começar?
O conceito: proporcionar um bom momento às pessoas em torno de um bom hambúrguer. Somos apoiados por um Melhor Trabalhador de França para os pães e é Yves-Marie le Bourdonnec, um açougueiro apaixonado, que nos fornece a carne. Tudo o que compõe os nossos hambúrgueres é cozinhado, nada é cru. Daí a noção de hambúrguer gourmet, marca que registámos em 2011.
"Só em Los Angeles é normal comer uma pizza tailandesa ou pedir um taco coreano!"
O que me motivou a começar foi o meu intercâmbio universitário em Los Angeles em 2010. Foi lá que percebi o seu grau de especialização em hambúrgueres. Por exemplo, em praticamente qualquer supermercado, ofereciam uma dezena de variedades de pães (português, ciabatta, brioche, etc.). Achei fascinante. Havia tanto para contar, tanto para fazer provar, teria arrependido toda a vida se não tivesse começado.
Qual é a tua relação com Los Angeles? E como analisas a sua cozinha?
Criei laços muito estreitos com a cidade, que se tornou uma fonte inesgotável de inspiração para mim. Los Angeles alberga algumas das comidas mais criativas e saudáveis do mundo. Os menus dos restaurantes dão a impressão de se libertarem totalmente das convenções. Talvez seja o confronto dos legados próprios de cada uma das muitas culturas presentes na cidade, combinado com certos hábitos alimentares americanos, que gera estes conceitos inéditos. A sua busca pelo bem-estar acentua o seu espírito criativo e foi isso que quis mostrar no livro.
Victor é o autor de Los Angeles, As Receitas Icónicas, publicado pelas Edições Marabout. Aceitou partilhar connosco a receita de um burrito incrível e da pizza de couve kale.