As empanadas de espinafres e queijo

Empanadas de espinafres e queijo

Preparação 30 min / Cozedura 40 min

Ingredientes

100 g de farinha,
425 g de manteiga sem sal,
20 g de sal fino,
350 ml de água,
1 l de leite,
1 kg de rebentos de espinafre,
200 g de mozzarella,
100 g de parmesão,
6 gemas de ovo,
noz-moscada,
pimenta,
azeite.

Preparação

A massa

Misture a farinha, 325 g de manteiga, o sal e a água numa tigela e reserve no frio.

O béchamel

Numa panela, derreta 100 g de manteiga em lume brando. Incorpore a farinha, mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar durante 4 minutos. Adicione o leite frio sem parar de mexer para evitar grumos. Continue a cozer cerca de 10 minutos. Tempere com noz-moscada, uma pitada de sal e pimenta e deixe arrefecer numa taça.

O recheio

Numa frigideira quente, cozinhe os espinafres durante 10 minutos num fio de azeite. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Escorra cuidadosamente numa peneira. Reserve no frio. Misture o parmesão ralado, a mozzarella cortada em cubos pequenos e os espinafres. Adicione o béchamel frio e ajuste o tempero se necessário.

Pré-aqueça o forno a 190 °C. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Estenda a massa até uma espessura de 3 mm. Com uma colher de gelado, forme pequenas bolas de recheio e coloque cada uma no centro dos círculos de massa. Humedeça ligeiramente a borda da massa com um pouco de água e dobre em meia-lua. Una as bordas das empanadas e faça o festão que preferir. Reserve no frigorífico.

A cozedura

Coloque as empanadas no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo batida. Cozinhe em forno quente durante 12 minutos. Deixe arrefecer um pouco.

Uma receita proposta pela We Love Green baseada na receita do Clasico Argentino, disponível no Youmiam.

E para acompanhar estas empanadas, o Mapuche, obviamente!

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