3 receitas incríveis para o seu jantar de Natal

Como apreciadores gourmet que somos, já pensamos nisso há algum tempo e é aqui que a magia acontece: preparamos 4 receitas para um jantar de réveillon perfeito com os vinhos ideais para colocar na mesa de Natal. Pronto, sem complicações, está tudo aqui!

Começamos leve com este salteado de vieiras que será perfeito para a entrada.

VIEIRAS SALTEADAS COM ALHO FRANCÊS E PAPRIKA

Para 4 pessoas / Preparação 10 minutos / Cozedura 15 minutos

Ingredientes: 8 vieiras, 150 g de parte verde do alho francês, 2 c. de sopa de vinho branco, 1 c. de chá de paprika, 1 c. de chá de Maïzena®, ¼ de cubo de caldo de galinha, 30 g de manteiga, sal, pimenta.

Lavar e cortar o alho francês em fatias finas. Num tacho pequeno, refogar com 20 g de manteiga. Deglacear o tacho com o vinho branco, adicionar 15 cl de água e ¼ de cubo de caldo. Levar a ferver e deixar cozinhar em lume brando durante 8 minutos, tapado. Temperar com sal e pimenta.

Triturar finamente o alho francês com o seu caldo. Coar para obter 10 cl de caldo; manter o puré de alho francês quente. Levar o caldo coado a ferver no tacho pequeno com a Maïzena® e 2 pitadas de paprika, até o molho engrossar ligeiramente. Misturar bem. Ajustar o tempero. Manter quente. Lavar e secar bem as vieiras. Derreter 10 g de manteiga numa frigideira antiaderente bem quente. Saltear as vieiras 1 minuto de cada lado até ficarem douradas. O interior deve permanecer macio e suculento. Temperar com sal e pimenta.

Distribuir o puré de alho francês nos pratos, colocar 2 vieiras por cima. Colocar um pouco do molho à volta das vieiras. Decorar os pratos com paprika.

COM O QUE ACOMPANHAR?

É certamente com Les Genêts que deve acompanhar! Primeiro porque é um dos melhores vinhos brancos de França segundo Jean-Michel Deluc. Mas também porque a sua frescura, charme e sabor frutado irão encantar toda a mesa, palavra do Petit Ballon!

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Para continuar, escolhemos apresentar-lhe o tradicional peru recheado, e afinal, quando é delicioso, para quê desprezar as tradições?

PERU RECHEADO COM CASTANHAS

Para 8 pessoas / Preparação 25 minutos / Cozedura 2 h 40

Ingredientes: 1 peru caseiro de 3,5 kg, 200 g de castanhas naturais em frasco, ½ cubo de caldo de galinha, 50 g de manteiga amolecida

Recheio de castanhas: 200 g de castanhas naturais em frasco, 250 g de carne para salsicha, >80 g de fígados de aves picados, 2 c. de sopa de licor de pêra, 1 cebola amarela, 2 chalotas, 100 g de bacon fumado, 1 fatia de pão de forma, 20 cl de natas, ½ cubo de caldo de galinha, 30 g de manteiga, sal, pimenta

Preparar o recheio

Desfazer o cubo de caldo e o pão de forma com as natas. Refogar a cebola e as chalotas finamente picadas com a manteiga. Adicionar o bacon e as castanhas picadas; refogar em lume forte durante 5 minutos. Misturar a carne para salsicha, os fígados, o licor, o pão e o conteúdo da frigideira já frio. Temperar com sal e pimenta.

Preparar o peru

Colocar o recheio dentro do peru. Amarrar firmemente. Fechar a abertura com palitos. Massajar o peru com a manteiga, temperar com sal e pimenta. Colocar num tabuleiro de forno e colocar no forno frio. Ligar o forno a 150 °C e cozinhar o peru durante 3 horas.

Após 40 minutos, diluir ½ cubo de caldo de galinha em 25 cl de água quente e verter no tabuleiro do peru. Regar regularmente o peru com este caldo. Colocar o restante das castanhas inteiras à volta do peru 15 minutos antes do fim da cozedura.

Antes de servir, deixar o peru repousar 15 minutos envolto em papel de alumínio.

COM O QUE O DEGUSTAR?

Com um vinho que tenha classe! E o que melhor do que um Margaux para isso? Este vinho é ao mesmo tempo fino e complexo, tem carácter e encantará este momento tão especial que é o do peru de Natal... Que aqueles que pensam em discussões e silêncios constrangedores saiam, aqui só há amor, bom vinho e espírito de família!

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E porque as tradições têm o seu valor, mas depois de tantas coisas boas preferimos esquecer o tronco de Natal para não exagerar... E também é preciso guardar alguma energia para abrir os presentes!

MISTÉRIO DE ANANÁS

Para 4 pratos

Ingredientes: 1 ananás victoria bem maduro, 1 lima, 4 spéculoos, 350 g de gelado de baunilha, Algumas folhas de hortelã-pimenta, 15 g de açúcar mascavado, 25 g de manteiga

As merengues: 2 claras de ovo, 70 g de açúcar, 70 g de açúcar em pó

Utensílios: Um saco de pasteleiro + boquilha redonda pequena, uma colher parisiense, uma mandolina, um ralador Microplane®

Pode preparar com antecedência:

As merengues (conservam-se numa caixa hermética durante 1 semana), as bolas mistério (conservam-se no congelador durante 2 dias), o compoto de ananás para aquecer (conserva-se no frio durante 5 h), as fatias de ananás (conservam-se no frio cobertas com película durante 5 h).

Pode comprar pronto

As merengues

Preparar as merengues. Bater as claras em castelo bem firme. Quando estiverem bem brancas e espessas, adicionar o açúcar em chuva e continuar a bater durante 2 minutos para obter claras bem brilhantes. Adicionar o açúcar em pó com um pequeno passador para peneirar e misturar delicadamente de baixo para cima com uma espátula. Encher um saco de pasteleiro com boquilha redonda e formar mini-merengues num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cozer durante 1 h 30 a 90 °C.

Esmagar os spéculoos com um pilão para obter um pó fino. Retirar com a colher parisiense 12 pequenas bolas de gelado de baunilha e enrolá-las imediatamente no pó de spéculoos. Voltar a colocar no congelador.

Retirar as folhas do ananás, descascá-lo e retirar os olhos com uma faca fina. Cortar 8 fatias finas com a mandolina (ou faca), colocar no frio e cortar o resto em pequenos cubos. Abrir a vagem de baunilha e raspar o interior com uma faca. Numa frigideira, aquecer a manteiga e o açúcar mascavado. Quando a mistura começar a derreter, adicionar os cubos de ananás, as sementes e a vagem de baunilha. Cozinhar durante 5 a 10 minutos mexendo de vez em quando. Ralar a casca da lima com o ralador Microplane®. Espremer a lima sobre o ananás salteado e misturar.

Montagem: num prato, colocar um pouco de ananás salteado, 3 bolas mistério, cortar uma para mostrar o gelado, adicionar 2 fatias de ananás fresco, algumas merengues, raspas de lima e hortelã-pimenta.

COMO TERMINAR EM GRANDE?

Com uma pequena maravilha... Este vinho é o licoroso que deve sempre ter na sua adega e tirar para as grandes ocasiões. E que melhor ocasião do que a sobremesa de Natal para isso!

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Estas receitas são extraídas de:

Petits plats de Noël de Sue Su, Edições Marabout

Plats à l'assiette d'Emilie Guelpa, Edições Marabout