Como escolher o seu azeite de oliva

1/ Deve escolher um azeite virgem extra.

Estes azeites representam 99% do consumo em França.

2/ Verificar a proveniência do azeite.

Um azeite deve ser identificado pelo seu país de origem e, eventualmente, pelo seu terroir e/ou pela variedade de azeitonas. Evite azeites com proveniência «comunidade europeia», que são misturas frequentemente de má qualidade.

3/ Prefira azeites monovarietais, ou seja, produzidos a partir de um único tipo de azeitona.


4/ Verificar a DLUO (equivalente à DLC), que deve ser de pelo menos 6 meses, caso contrário o azeite pode oxidar-se muito rapidamente e ficar rançoso.

5/ Certifique-se de que o azeite não é demasiado amarelo para evitar azeites que possam estar estragados.

6/ Evite escolher garrafas demasiado expostas a luzes fortes que possam alterar o azeite.

7/ Avalie a qualidade pelo teor de acidez.

Quanto mais baixo for o teor de acidez, maior é a qualidade do azeite, pois indica que não tem defeitos. Para um teor de acidez baixo, as azeitonas devem estar intactas. Depois, tudo é uma questão de gosto.

0,8%: teor máximo de acidez para um azeite. É o caso de todos os azeites virgens extra. São os que se encontram nos supermercados.

0,5%: teor de acidez que garante um bom azeite.

0,35%: teor de acidez abaixo do qual os azeites são de exceção.

8/ Prefira azeites por extração em vez de azeites de 1^ª pressão a frio.

É muito raro encontrar azeites de 1^ª pressão a frio, pois 95% da produção é feita por extração, que oferece melhores teores de acidez e melhor cumprimento das normas de higiene. Os puristas apreciarão a pressão em pedra de mó, com um método tradicional, mas tudo depende do gosto e da filosofia de cada um.