Calendário dos cogumelos selvagens
Entre os cogumelos que se cozinham e degustam, distinguimos dois tipos de cogumelos.
Os cogumelos cultivados
Como as orelhas-de-pau ou os cogumelos de Paris, estão disponíveis todo o ano nas bancas dos feirantes e supermercados.
Os cogumelos silvestres.
São aqueles para os quais se vai à apanha.
Aqui abaixo está a sua sazonalidade.
| Cogumelos silvestres | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
| Cep | x | x | x | x | x | x | x | x | ||||
| Boletus | x | x | ||||||||||
| Cantarela | x | x | x | x | ||||||||
| Coulemelle | x | x | ||||||||||
| Girola | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | ||
| Morel | x | x | ||||||||||
| Mousseron | x | x | ||||||||||
| Pé Azul | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x | x |
| Pé de Carneiro | x | x | x | x | x | x | ||||||
| Trombeta da morte | x | x | x | x | ||||||||
| Trufa negra do Périgord | x | x | x |
