Pronto Chef / Costeletas de porco estilo kebab

Costela de porco estilo kebab
4 pessoas

Precisa de:

• 1 costela de porco
• 2 pitadas de Sichuan verde
• 3 cebolas
• 1 dente de alho
• 200g de iogurte grego
• Coentros frescos
• Cominho
• 1 massa Yufka (ou folha de brick)
• Azeite
• Tomilho e louro
• Sal e pimenta

1. Corte a costela de porco entre cada osso. Ferva em água salgada durante 5 minutos e escorra. Coloque os pedaços num prato de forno, adicione pimenta, um fio de azeite, um pouco de alho e, por fim, uma cebola cortada em oito. Coloque o prato no forno muito quente a 220° com grelha durante 30 minutos. Mexa frequentemente.

2. Entretanto, faça a compota de cebola. Corte as duas cebolas e coloque-as numa panela com um pouco de azeite. Adicione um pouco de cominho, sal e pimenta. Misture e cozinhe durante 20 minutos para caramelizar.

3. Depois de terminar a cozedura da costela de porco, desosse-a e corte-a finamente com uma faca. Deglace o fundo do prato para recolher o sumo numa tigela. Reserve os pedaços de carne numa tigela. 

4. Misture o iogurte com o sumo da cozedura, menos de metade de um dente de alho, sal e pimenta e, por fim, uma colher de sopa de azeite. 3. Depois de terminar a cozedura da costela de porco, desosse-a e corte-a finamente com uma faca. Deglace o fundo do prato para recolher o sumo numa tigela. Reserve os pedaços de carne numa tigela.

5. Pegue a tigela com a carne e adicione 4 colheres de sopa de iogurte e coentros frescos. Desenrole a folha de yufka ou de brick, coloque uma faixa de carne na parte inferior da folha e, por cima, uma pequena camada de compota de cebola. Enrole a massa com 2-3 voltas e feche o rolo com um pouco de água. Corte em pedaços e frite-os num fio de azeite.

Para acompanhar com rúcula temperada com azeite e limão

E para degustar com um dos vinhos tintos do mês!

Fotos: Maud Maillard