O aperitivo de queijos e vinhos de Jean-Michel
Gosta de vinho, adora queijo e harmonizar os dois para um máximo de prazer faz-o vibrar de felicidade?
Está no sítio certo! Jean-Michel propõe-lhe este mês duas tábuas, a primeira que combina perfeitamente com vinho tinto e a segunda... já percebeu, com vinho branco. Siga as suas sugestões para uma noite de wine and cheese digna de um sommelier!
A tábua especial para vinho tinto
Comecemos com uma bela tábua que fará justiça aos vinhos tintos. Há para todos os gostos, mas se leu bem os nossos conselhos sobre vinhos e queijos, atenção aos taninos!
Pasta mole florida: Camembert ou Neufchâtel
Pasta mole lavada: Maroilles ou Époisses
Pasta azulada: Bleu des Causses ou Fourme de Montbrison
Pasta prensada não cozida: Reblochon ou Saint-Nectaire
Pasta prensada cozida: Parmesão ou Abondance
Queijos de cabra pouco curados: Valençay cendré ou Bougon
O vinho ideal
Nesta tábua pode servir vinhos tintos, mas atenção a não serem demasiado tânicos, pois os queijos conferem amargor aos vinhos. Vinhos frutados, sedosos, que escolherá entre os rótulos suaves, atrevidos ou até encorpados. Chiroubles, Côtes de Bourg, Santenay, Savoie mondeuse, Pinot Noir da Alsácia, Chanturgue, Minervois, Côtes de Provence, Arbois, Bourgueil... tem uma grande variedade para escolher!
Se tivesse de escolher apenas um, aqui está:
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A tábua especial para vinho branco
Quem lhe disse que o vinho branco está excluído para o queijo estava completamente enganado! Um vinho branco pode fazer maravilhas com queijo, especialmente com as pastas prensadas cozidas como o Comté, mas não só! Veja por si.
Pasta mole florida: Chaource ou Brie de Meaux
Pasta mole lavada: Munster ou Langres
Pasta azulada: Roquefort ou Fourme d’Ambert
Pasta prensada não cozida: Abbaye de Citeaux ou Tome des Bauges
Pasta prensada cozida: Comté ou Ossau Iraty de quinta
Queijos de cabra frescos ou secos: Crottin de Chavignol ou Banon
Nesta tábua pode optar por vinhos brancos secos, meio secos e doces (que muitas vezes são esquecidos). Os seus queijos devem ser frescos ou ligeiramente curados no caso do leite de vaca ou ovelha. Para os queijos de cabra, não importa.
O vinho ideal
Quanto aos vinhos, também tem muitas opções. Quer um vinho branco seco? Opte por um Sancerre, Bourgogne Chardonnay, Alsace Riesling, Picpoul de Pinet, Cassis, Pacherenc du Vic Bilh ou Jurançon seco, Anjou, Muscadet Sèvres e Maine. Prefere vinhos brancos meio secos? Escolha um Vouvray ou um Coteaux du Layon. Finalmente, para os amantes de vinhos doces, precisará de um Sauternes, Alsace VT gewurztraminer ou pinot gris.
A minha proposta? Aqui está:
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