A receita do soufflé de 3 queijos

O soufflé ou a promessa de uma experiência tão agradável para os olhos quanto deliciosa para o paladar! Ele cresce, cresce, cresce antes de derreter na boca dos comensais à mesa. Delicioso e reconfortante, é o prato por excelência que encantará todos os seus convidados! E é por isso que nos rendemos a esta receita do livro Le soufflé, das edições Marabout.

Vamos à receita:

SOUFFLÉ DE 3 QUEIJOS

Ingredientes

70 g de manteiga cortada em pedaços pequenos, 60 g de farinha, 25 cl de leite, 5 ovos, 30 g de parmesão ralado, 60 g de comté ralado, 80 g de roquefort esfarelado, noz-moscada ralada, sal, pimenta. Para a forma: 25 g de manteiga mole, 20 g de farinha.

Preparação

Prepare um béchamel derretendo a manteiga numa panela. Adicione a farinha, cozinhe por 2 minutos sem deixar dourar, mexendo com um batedor. Vá vertendo o leite aos poucos, batendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Assim que o molho começar a engrossar e a ferver, retire do fogo. Adicione o parmesão e o comté, tempere. Quando a mistura estiver morna, incorpore as gemas uma a uma com o batedor e depois o roquefort esfarelado.

Prove a preparação e ajuste o tempero se necessário. Bata as claras em castelo. Devem ficar firmes, mas flexíveis e brilhantes. Adicione um pouco das claras ao béchamel e bata para suavizar. Incorpore o restante delicadamente com uma espátula. Verta na forma, preenchendo até três quartos. Coloque no forno pré-aquecido a 210 °C por 5 minutos, depois baixe a temperatura para 180 °C e continue a cozer por cerca de 30 minutos.

Dica

E o que beber com tudo isto?

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