À mesa / Salada de codornizes, figos e romãs
Ideal com
Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Ficha de degustação
INGREDIENTES
Para 4 pessoas
Preparação e cozedura 45min (+ refrigeração)
1 chalota (25 g), finamente picada
1 colher de chá de sumagre
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de açúcar em pó
1 colher de sopa de xarope de romã
80 ml de azeite virgem extra
4 codornizes de 200 g,
60 ml de azeite
1 pedaço de pão libanês (80 g)
1 trévise média (200 g) sem as folhas externas
25 g de folhas de manjericão fresco
50 g de nozes torradas
6 figos verdes maduros, cortados em fatias grossas
120 g de feta, cortada em pedaços
As sementes de ½ romã de 225 g
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 180 °C (th. 6).
Misture a chalota, o sumagre, a canela, o açúcar, o xarope de romã e o azeite numa taça, e tempere. Coloque as codornizes num recipiente de vidro ou cerâmica, com metade da preparação.
Mexa as codornizes cuidadosamente para as untar bem com o óleo. Cubra e coloque no frigorífico durante pelo menos 4 horas (até uma noite).
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira de fundo grosso, em lume médio. Cozinhe as codornizes em várias vezes, com o lado da pele para baixo, até ficarem douradas, durante cerca de 4 minutos. Coloque as codornizes num prato de forno, com o lado da pele para cima, e grelhe-as durante 5 minutos (a carne deve ficar ainda ligeiramente rosada). Retire as codornizes do forno e deixe repousar 10 minutos. Corte cada codorniz ao meio, ao longo do esterno, depois novamente ao meio, entre as coxas e o peito, para obter 4 pedaços.
Pincele ligeiramente o pão, dos dois lados, com o resto do óleo, e coloque-o num tabuleiro de forno. Leve o pão ao forno e cozinhe até ficar crocante e dourado, durante cerca de 8 minutos. Deixe arrefecer e depois parta-o em pedaços grandes.
Desfolhe a trévise e parta-a grosseiramente. Coloque as folhas numa saladeira, com o manjericão, as nozes, os figos, a feta, as sementes de romã, o resto do molho e as codornizes. Misture delicadamente e sirva de imediato, com o pão torrado.
