À mesa! Ravióli XXL e as suas harmonizações de vinhos

Como todos os meses, ajudamo-lo a pôr em prática os nossos conselhos de harmonização de comida e vinho: uma receita retirada de um livro das Edições Marabout, sugestões de vinhos, e está feito! A receita é retirada do livro Marabout J'ai faim.

Este mês, deliciamo-nos com uma ravióli macia e perfumada, imaginada pelos chefs italianos da região da Emília-Romanha, em Itália. 

Para 6 pessoas

• Preparação: 40 minutos
• Repouso: 30 minutos
• Cozedura: 20 minutos

Os ingredientes: 

• 250 g de ricota
• 100 g de espinafres
• 6 gemas de ovo
• Algumas folhas de louro
• 1 noz de manteiga
• 1 pitada de pimentos esmagados
• Azeite
• Pimenta
• Massa
• 300 g de farinha
• 3 ovos
• 1 pitada de sal

Prepare a massa. Coloque a farinha numa superfície de trabalho e faça um buraco no meio. Adicione os ovos e o sal. Trabalhe a massa durante 10 minutos. Envolva em película aderente e deixe repousar 30 minutos no frigorífico.

Triture a ricota com os espinafres e um fio de azeite.

Com a ajuda de uma máquina de estender massa ou de um rolo, estenda a massa até obter uma espessura de 1 mm. Corte a massa em 12 quadrados.

Com um saco de pasteleiro, recheie 6 quadrados com creme de espinafres.

Adicione delicadamente 1 gema de ovo. Feche com os 6 quadrados de massa restantes. Sele bem as bordas com a ajuda de um pincel humedecido em água.

Numa panela com água a ferver, cozinhe as raviólis uma a uma durante 3 minutos.

Entretanto, aqueça a manteiga com as folhas de louro numa frigideira por alguns instantes. Polvilhe com pimentos esmagados e pimenta. Deite a manteiga de louro sobre as raviólis.

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