À table / Gnocchis de batata com cogumelos e tomilho
Ideal com
Le Château Réaut 2011 - AOC Côtes de Bordeaux
> Ficha de degustação <
Preparação e cozedura 1 hora (+ refrigeração)
Para 4 pessoas
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de azeite
375 g de cogumelos mistos, fatiados (ver texto acima)
2 colheres de chá de tomilho-limão fresco, picado
2 dentes de alho, esmagados
300 ml de natas líquidas
25 g de parmesão, finamente ralado
2 colheres de chá de raminhos de tomilho
Limão fresco adicional
GNOCCHIS DE BATATA
500 g da batata desejada, com casca
1 ovo, ligeiramente batido
15 g de manteiga, derretida
2 colheres de sopa de parmesão, finamente ralado
150 g (aproximadamente) de farinha comum
PREPARAÇÃO
Prepare os gnocchis de batata.
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume alto. Doure os cogumelos com o tomilho durante 5 minutos, até ficarem dourados, deixando os cogumelos ganhar cor antes de os mexer. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Deite as natas e leve a ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando, sem tapar, até engrossar. Incorpore metade do parmesão e tempere.
Entretanto, coza os gnocchis em várias vezes em bastante água a ferver. Os gnocchis estão cozidos quando sobem à superfície. Retire-os com uma escumadeira, coloque-os numa taça e cubra para manter quente.
Quando todos os gnocchis estiverem cozidos, junte-lhes o molho de cogumelos e envolva delicadamente. Polvilhe os gnocchis com o restante parmesão e os raminhos de tomilho, e sirva.
Gnocchis de batata
Coza as batatas em água a ferver até ficarem macias, depois escorra. Quando estiverem suficientemente mornas para manusear, retire a casca. Esmague-as numa taça com um espremedor de batatas. Junte o ovo, a manteiga, o parmesão e apenas a farinha necessária para obter uma massa firme. Divida a massa em quatro. Enrole cada porção numa superfície enfarinhada, formando cordões grossos de 2 cm de diâmetro. Corte cada cordão em pequenos pedaços de 2 cm. Distribua os gnocchis numa tabuleiro ligeiramente enfarinhado, numa só camada, cubra e coloque no frigorífico por 1 hora.
