À table / Estufado de carne de vaca em vinho tinto por L'atelier des Chefs

Ensopado de carne de vaca com vinho tinto na panela de pressão

Ideal com o vinho Le Mas des Flauzières - La Grande Réserve 2012

Carne de vaca para estufar (músculo, pescoço, acém): 800 g
Vinho tinto: 50 cl
Aromáticos alho, tomilho, louro: 1 unidade(s)
Cebola(s): 1 unidade(s)
Cravo(s): 2 unidade(s)
Azeite de amendoim: 4 cl
Fatias de presunto cru: 200 g
Farinha de trigo: 15 g
Bouquet garni: 1 unidade(s)
Pele de porco: 150 g
Sal fino: 4 pitadas
Moinho de pimenta: 4 voltas

Corte a cebola em 4 e espete os cravos nela. Esmague o dente de alho com a palma da mão.
Corte o presunto cru em cubos.
Corte a carne em cubos de 5 cm, tempere com sal e passe pela farinha.

Numa panela de pressão quente com um fio de óleo, doure rapidamente os pedaços de carne e reserve. Coloque as cebolas na panela e refogue durante 2 minutos, depois adicione os cubos de presunto, os aromáticos, a pele de porco e a carne. Tempere com pimenta, regue com o vinho tinto e junte o bouquet garni e o dente de alho.

Feche a panela e deixe cozinhar durante 1h30 a partir do momento em que a válvula começar a rodar.