Costeleta de novilho com chimichurri

Ingredientes para 5 pessoas

1 kg de costeleta de novilho
5 g de pérolas de sal n.º 1 de Djibouti
Pimenta moída na hora
2 molhos de estragão
½ molho de salsa lisa
½ molho de cerefólio
1 molho de cebolinho
O sumo de meio limão amarelo
1 cl de vinagre de xerez
5 cl de azeite

Passo 1: Preparação das costeletas de novilho

- Retire a carne do frigorífico e tempere-a com as pérolas de sal, pimenta moída na hora e um fio de azeite, pelo menos uma hora antes da cozedura.

Passo 2: Preparação do churrasco

- Prepare uma chaminé de acendimento com 70 briquetes: assim que uma camada de cinza cobrir as briquetes de cima, verta-as para o churrasco de forma indireta, com uma fileira de carvão de cada lado.

Passo 3: Cozedura das costeletas de novilho

- Coloque a carne no suporte de cozedura e coloque-o na grelha.
- Feche o churrasco e deixe cozinhar sem mexer entre 20 e 25 minutos.

Passo 4: Preparação do molho

- Durante a cozedura, lave e retire os talos de todas as ervas e pique-as grosseiramente.
- Coloque-as num liquidificador, adicione o azeite, o sumo de limão e o vinagre.
- Triture em alta velocidade até obter um puré o mais fino possível.
- Ajuste o tempero se necessário (pode adicionar água se precisar, mas atenção para que a mistura não fique demasiado líquida).

Passo 5: Apresentação

- Retire a carne quando estiver no ponto desejado, deixe-a repousar 5 a 6 minutos coberta com papel de alumínio.
- Retire o papel de alumínio, espalhe o molho chimichurri sobre a carne e sirva de imediato.
- Sirva a carne com batatas cozidas ao Clou acompanhadas de natas frescas com ervas finas.

Para degustar com um côtes du Roussillon alta costura!

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