À table / Petiscos de bolachas de arroz tufado com sésamo e frango da quinta

Ingredientes
Para cerca de 15 petiscos

* 1 frasco de rillettes de frango da quinta Superproducteur (Disponível na Grande Cave do Petit Ballon)
* 1 pacote de tortilhas de arroz com sésamo 1 molho de coentros
* A casca de um limão amarelo não tratado
* 1⁄4 do sumo de limão
* 1 cenoura amarela grande e 1 cenoura laranja 100 ml de vinagre de vinho branco
* 100 g de açúcar
* Sal

Preparação:

Pickles de cenoura: 

Corte as cenouras em juliana (palitos muito finos). Numa panela, misture 100 ml de vinagre de vinho branco, 300 ml de água, 100 g de açúcar e uma pitada de sal. Em lume brando, dissolva o açúcar e depois deixe arrefecer. Deite a mistura fria sobre as cenouras e coloque no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Chips de arroz insuflado:

Num tacho de fundo grosso, coloque 3 cm de óleo para fritar. Quando o óleo estiver quente, deite a tortilha e vire-a várias vezes até que inche e dobre de volume (30 seg).

Recheio:

Separe as folhas e pique o molho de coentros. Numa taça, misture as rillettes de frango, os coentros, a casca de limão e o sumo de limão.

Montagem dos petiscos:

Parta as tortilhas de arroz em pequenos pedaços. Adicione o recheio e coloque alguns pedaços de pickles de cenoura e algumas folhas de coentros.