Tudo o que precisa saber sobre a trufa em 5 perguntas
De onde vem a trufa?
A natureza da trufa permaneceu desconhecida por muito tempo, mas o mistério foi desvendado: trata-se, na verdade, de um fungo, parente subterrâneo da moreia. É conhecida desde a Antiguidade.
Como se forma?
A trufa é, portanto, um fungo que cresce debaixo da terra a uma profundidade que varia entre 1 e 20 centímetros, sem raízes nem ligações – um coração solitário, um pouco como o Christophe Maé, portanto... Geralmente encontra-se sob uma árvore, especialmente sob um carvalho, ou ainda uma aveleira, um tília ou um salgueiro, com os quais mantém um tipo de associação chamada simbiose.
Como se colhe?
Existem trufais bem definidos, mas também se pode ir “à aventura”. E o truficultor não vai sozinho, costuma ter um aliado para ajudar!
O cão farejador de trufas é treinado desde muito jovem para localizar as trufas e indicar ao dono onde pode cavar.
O porco farejador de trufas é cada vez menos usado, mas, ao contrário, não precisa de ser treinado, pois procura a trufa para a consumir.
A mosca das... trufas. Uma espécie particular de mosca tem o hábito de pôr os seus ovos mesmo por cima das trufas, por isso é preciso andar por aí varrendo o chão com um pau e observá-la no momento em que levanta voo para investigar o local onde estava pousada.
Por que é tão rara?
A sua raridade está ligada à diversidade de fatores necessários ao seu desenvolvimento: a qualidade do solo, as espécies vegetais presentes, o clima... Um pouco como a vinha, portanto!
Quais são os diferentes tipos de trufas?
Existem quase uma centena! Mas os gastrónomos reconhecem apenas algumas. A trufa negra do Périgord, também chamada Tuber melanosporum, é a rainha das trufas! A trufa branca de Itália, também chamada ouro branco do Piemonte. A trufa branca de verão, que se colhe a partir de maio e durante todo o verão. Tem um aroma ligeiramente amanteigado. A trufa de Borgonha é colhida em França, em toda a região Centro-Leste, e o seu sabor aproxima-se do da avelã.
