Vinhos biológicos, biodinâmicos, responsáveis, naturais: como perceber a diferença!
Antes de mais, é importante ter em mente que estas 4 denominações tendem para um cultivo da vinha e uma vinificação mais natural, uma espécie de regresso às origens!
Hoje distinguem-se 3 formas oficiais de cultivar o vinho com técnicas eco-responsáveis:
O vinho biológico
Taxa de enxofre permitida: 100 mg/litro
Viticultura
Com esta técnica, o equilíbrio biológico da natureza é preservado ao máximo graças à utilização de produtos de origem natural, ao desherbamento manual, etc.
Vinificação
Os viticultores têm limitações na adição de enxofre e aditivos.
Desde quando?
Antes de 2012: apenas a viticultura era controlada, dizia-se então que os vinhos eram obtidos a partir de uvas provenientes da agricultura biológica.
Desde 2012: todo o processo é controlado, desde o cultivo da uva até ao engarrafamento, e o vinho biológico é reconhecido através do selo biológico europeu.
São necessários pelo menos 3 anos para ser certificado como biológico
O que alguns lhe apontam: ser demasiado permissivo no que diz respeito ao processo de vinificação.
Os rótulos
O selo biológico europeu
Nature et Progrès: mesmas exigências para o cultivo da uva, mas o caderno de encargos é mais rigoroso para a vinificação.
A biodinâmica
Taxa de enxofre permitida: 70 mg/litro para tintos, 90 mg/litro para brancos e rosés, 200 mg para licorosos
Este método vai mais longe, pois retoma as bases da agricultura biológica, acrescentando-lhe uma abordagem espiritual.
Viticultura
A biodinâmica baseia-se na sinergia entre a terra, os ciclos da lua, os homens, os animais e as plantas, a ideia é criar um ecossistema que funcione de forma autónoma. Para que a vinha resista às doenças, os viticultores utilizam preparações à base de plantas, estrume de vaca e a adição de açúcar ou leveduras só é permitida para os vinhos espumantes. É uma verdadeira filosofia de vida que tem provado a sua eficácia. É importante notar que, antes de ser rotulado como biodinâmico, um vinho deve obrigatoriamente ser certificado como biológico.
Vinificação
São autorizadas apenas a filtração, as leveduras industriais, e o uso de enxofre é mais restrito do que para o biológico.
Desde quando?
Este princípio foi estabelecido pelo filósofo Rudolph Steiner em 1924 (Sigla de 8 conferências para agricultores) . Este estudava as ligações entre o homem e os mundos espirituais.
Os rótulos
Demeter, marca certificada em mais de 50 países.
Biodyvin, criado por um pequeno grupo de viticultores em cultura biodinâmica.
A viticultura racional
É a aplicação à viticultura da agricultura racional que foi criada por um decreto oficial em 2002.
O princípio
Os viticultores em cultura racional têm uma abordagem biológica, mas permitem-se intervir nas suas terras em caso de necessidade ou se a rentabilidade económica da sua exploração estiver em causa.
Aqui, não há constrangimentos, trata-se antes de um compromisso para intervir o mínimo possível, para ser razoável, portanto!
Os rótulos
Terravitis, criado por viticultores, este rótulo é reconhecido pelo Ministério da Agricultura.
É importante assinalar que muitos domínios trabalham as suas vinhas sem usar pesticidas, mas não estão afiliados a nenhum rótulo, não hesite em consultar as nossas fichas de vinhos para saber mais.
Os vinhos naturais
Taxa de enxofre autorizada: 0 a 40 mg/litro
O princípio
A abordagem dos viticultores naturais vai ainda mais longe, especialmente na limitação dos intrantes (tudo o que não está naturalmente presente no solo), o uso do mínimo possível de enxofre é uma regra para eles. Reivindicam-se como estando o mais próximo possível do sabor da uva e do terroir.
Os rótulos
Rótulos Vinho tinto natural (Associação dos Vinhos Naturais)
Vins S.A.I.N.S (Sem Qualquer Intrante Nem Sulfitos « adicionados »)