Profissões do vinho: Diferenças entre sommelier e enólogo
Para qualquer pessoa fora do setor vitivinícola, as profissões do vinho e da vinha podem por vezes fazer-nos perder a noção. De facto, por trás das suas garrafas de vinho preferidas escondem-se dezenas de profissões, cada uma com as suas diferentes missões. Muitas vezes é difícil saber quais são as diferenças entre um sommelier e um enólogo. Não se preocupe, explicamos-lhe em que é que estas duas profissões de apaixonados por vinho se diferenciam.
Na família das profissões do vinho, eu quero: o enólogo
É o cientista do grupo! O enólogo trabalha em estreita colaboração com os viticultores. Avalia as uvas, determina os momentos ótimos para a colheita, aconselha sobre a seleção das leveduras, supervisiona as fermentações e acompanha a evolução do vinho em cubas ou barris. O enólogo pode também intervir na definição dos perfis gustativos procurados pela propriedade, garantindo assim que cada garrafa reflita da melhor forma o terroir e a assinatura da casa.
Sabia que? Etimologicamente, enólogo significa “aquele que possui a ciência do vinho”.
Na família das profissões do vinho, eu quero: o sommelier
O sommelier, por sua vez, intervém quando a garrafa de vinho está pronta. Se trabalhar num restaurante, será responsável por elaborar a carta de vinhos, gerir os stocks e aconselhar os clientes sobre as harmonizações entre comida e vinho. Para ele, a comunicação e o sentido de serviço são fundamentais, pois o seu objetivo é desmistificar o vinho para os seus clientes, tornando-os mais à vontade e abertos a explorar novos horizontes. No Petit Ballon, o nosso sommelier é responsável pela seleção dos vinhos que entram nas caixas de vinho que os nossos assinantes recebem todos os meses. Durante 13 anos, Jean-Michel Deluc, antigo mestre sommelier do Ritz, desempenhou esta função. Atualmente, é Antoine Pétrus quem a assumiu.
Sabia que? O termo "sommelier" vem do provençal "saumalier", que, na Idade Média, se referia ao moço de estábulo que cuidava dos “animais de carga”. Com o tempo, esta designação passou a indicar o oficial responsável pelo transporte das bagagens durante os deslocamentos da Corte. Mais tarde, esta pessoa passou a ser responsável pelo cuidado da roupa, da louça, das provisões e... da adega!
As diferenças entre enólogo e sommelier:
Já percebeu que estas duas profissões não têm de todo as mesmas missões. O que deve reter para nunca mais confundir enólogo e sommelier:
O enólogo trabalha em estreita colaboração com o viticultor, enquanto o sommelier está geralmente em contacto com os clientes finais que aconselha e orienta.
O enólogo intervém antes e durante a fase de vinificação, enquanto o sommelier intervém quando as garrafas estão prontas.
Os seus pontos em comum: um olfato apurado, papilas gustativas aguçadas e uma paixão enorme pelo vinho!
