A casta da semana: o Moscatel
Ou melhor os muscats, pois é uma denominação que abrange um conjunto de castas cujas uvas têm um aroma muscatel; existem muitas variedades, que vão do amarelo pálido ao azul-negro. A sua vinificação é delicada. Todas as castas muscat, sejam brancas ou tintas, sejam castas de vinho ou de mesa, sejam originárias de Vitis vinifera ou de castas híbridas, são caracterizadas pelo seu aroma muscatel.
O aroma muscatel
O aroma característico chamado «muscatel» provém de substâncias naturais chamadas terpenos, que se encontram nas uvas do tipo Muscat. Mais precisamente, estudos mostraram que o linalol, o óxido de linalol, o geraniol, o nerol e o terpineol são os principais componentes do aroma muscatel.
O muscat no mundo
- Na Alsácia, os Muscat ottonel (mais comum) e muscat à petits grains (localmente chamado muscat da Alsácia) fazem parte das grandes castas, embora constituam apenas 3% do total de castas. Em assemblagem ou sozinhos, dão um vinho seco, aromático, muscatel, para beber como aperitivo. Quando colhidos em vindimas tardias ou em seleção de bagos nobres, permitem a elaboração de excelentes vinhos meio doces ou até licorosos.
- O aleatico tinto da ilha de Elba é uma variedade de muscat; o mesmo acontece com a muscadelle do Sauternais e o moscatello italiano, usado para o Asti spumante.
- O muscat de Hamburgo é sobretudo uma uva de mesa, tinta, com bagos grandes e soltos, que se encontra principalmente em latitudes mais setentrionais.
- O muscat de Itália, moscato rosa, moscato bianco, moscato giallo, com cachos grandes e alongados.
- O muscat de Alexandria, chamado de grão grande, ou muscat com sabor a passas. Pode produzir um vinho doce natural com um sabor fino, uma consistência sedosa e um frutado requintado. Encontra-se nomeadamente na denominação muscat de Rivesaltes. O Muscat de Alexandria produz o Moscatel ou Moscatell de Espanha (Moscatel de Paja-Rancio) e de Portugal (moscatel de Setúbal), o muscat da Sicília (DOC Moscato di Siracusa, moscato di Trentino, moscato di Noto (espumante), moscato di Pantelleria (passito ou espumante).
- O muscat romano, chamado de grão pequeno, produz o melhor muscat mutado de França e do mundo. Os vinhos são finos e elegantes, especialmente quando elaborados perto dos mares ou oceanos. O muscat branco de grão pequeno existe em Itália (DOC Moscato d’Asti produzindo vinhos espumantes no Piemonte), no Valais (Suíça) e na Hungria (Muskatoly, Badacsonyi).
- O muscat de Chipre, produzido com uvas tintas ou brancas, é seco com teor alcoólico de 11 a 17% sem adição de álcool após fermentação, meio seco com teor alcoólico superior a 15%, doce com teor de açúcar de 1,5 a 12° Baumé e teor alcoólico de 15 a 23%.
Todas estas castas produzem vinhos muscatel, cujo perfume é cada vez mais procurado pelo consumidor, tanto em vinhos de licor como em vinhos secos e até em vinhos espumantes.
Os vinhos de Muscat
É de notar que o muscat não deve ser considerado um aperitivo. Combina muito bem com foie gras. Estes aromas muscatel e de uva fresca impõem-no na preparação de cocktails, petiscos, sopas, entradas, peixes e mariscos, aves e carnes, legumes, molhos e sobremesas. Nas regiões mediterrânicas francesas do golfo do Leão e na Córsega, existem vários vinhos doces naturais (AOC) provenientes da casta muscat à petits grains:
• Muscat de Beaumes-de-Venise
• Muscat do Cap-Corse
• Muscat de Frontignan
• Muscat de Lunel
• Muscat de Mireval
• Muscat de Rivesaltes (mais o grão grande)
• Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
Existe também o muscat sírio (ou muscat Jesus) que apresenta um aroma aromático de flor de laranjeira.
Entre os vinhos de Muscat com denominação de origem controlada encontram-se:
• em Itália, os muscats de Cagliari de Serso-Sennori, de Trani, de Colli Euganei, di Sardegna;
• na Grécia, os muscats de Cefalónia, de Lemnos, de Patras e Rion de Patras, de Rodes, de Samos;
• na Tunísia, os muscats de Kélibia, de Radès, de Thibar.
Outros produtos ainda são derivados do muscat:
• Muskateller (Áustria)
• Songurlaré (Muscat tinto búlgaro) e o Muscat branco búlgaro
• Izmir-miskit ou Muscat branco de Bornova (Turquia)
• Muscat branco Massandra, Livadia, Dastel (Rússia)
• Muscat rosa Gourzouf, Aloupka (Rússia)
• Muscat negro Koutchouk-Lambat, Aiou-Dag (Rússia).
• Muscat de Constance (África do Sul), o preferido de Napoleão
A Clairette de Die é elaborada a partir de muscat de grão pequeno, a sua elaboração segundo o método ancestral caracteriza-se por vinhos de baixo teor alcoólico (7°) e que mantêm cerca de 50 g/l de açúcares residuais. O muscat da Alsácia distingue-se dos anteriores pelo seu carácter seco e frutado e pode ser servido como aperitivo. No entanto, vinificado em vindimas tardias ou em seleção de bagos nobres e tornando-se meio doce, pode também ser servido como vinho de sobremesa.