Descoberta da Quinta Cantina Giuliano

A Grande Família do Petit Ballon é bastante curiosa... Queremos saber tudo sobre a sua propriedade.

Então, chamo-me Eli, tenho 27 anos, nasci em Paris. Depois de estudar política do Médio Oriente em Londres, decidi que uma vida atrás de uma secretária não era para mim e redirecionei-me para um BTS em viticultura-enologia por correspondência. Paralelamente, trabalhava numa produtora de alta gama da Alsácia (em biodinâmica), a propriedade Marc Kreydenweiss. Trabalhava nas vinhas e na adega. Depois de algum tempo, decidi que queria trabalhar por conta própria para ter mais controlo sobre o meu tempo e decidi montar a minha própria mini-adega. A minha esposa e eu decidimos lançar o nosso projeto na sua aldeia natal. De facto, a minha mulher é da Toscana, de uma aldeia entre Pisa, Florença e Livorno, onde o seu avô já fazia vinho.

À sua morte, a família fechou a adega mas manteve o celeiro. Por isso, recuperei esse celeiro, comprei bons equipamentos e aqui está! O nome do avô era Giuliano, daí o nome da propriedade! Também encontrei um dos melhores enólogos-consultores de Itália, Luca D'Attoma (www.lucadattoma.com), que por uma razão que ainda não compreendo decidiu dar-me uma ajuda, mesmo sendo o meu projeto ainda muito pequeno e eu não tendo muito dinheiro para lhe oferecer.

As nossas uvas vêm de um dos mais belos vinhedos da zona, no topo de uma colina alta. Os vinhedos estão orientados a sul, em terrenos argilo-calcários pesados. O vinho é composto por 70% Sangiovese, 20% Merlot e 10% Ciliegiolo. Após uma desengaçagem suave, o vinho fermenta lentamente sob temperatura controlada (início a 24ºC e temperatura máxima de 28ºC). Faço poucas remontagens e são sempre manuais, a um caudal baixo. A prensagem é muito leve, num prensa manual. A maior parte do vinho de prensa não é misturada com o resto. O vinho é depois envelhecido 50% em barricas de 500L de madeira francesa e 50% em inox. Neste primeiro ano (2014) produzimos apenas um vinho, este Chianti Primizie (primícias) e a nossa produção total foi de 12.000 garrafas. Estamos a evoluir lentamente para a produção de 5 vinhos (branco, rosé, chianti, reserva e vinho licoroso) para um total de 20/22.000 garrafas.

A vida na propriedade não deve ser nada fácil. Conta-nos?

De facto, é bastante exigente. A minha esposa deu à luz no dia em que terminei de desengacear a nossa primeira colheita, por isso durante toda a vindima estive sozinho a fazer tudo (excepto o acto de vindimar, claro!).

Além disso, sou eu que trato das obras de alvenaria na adega (e na ampliação que estamos a preparar para receber turistas e desenvolver a nossa oferta), da comercialização, que fiz o site, o marketing, que vou a várias feiras, que faço o contacto telefónico e as entregas de vinho a particulares e restaurantes (uma pequena parte dessas entregas é feita pelo meu pai em Paris!). Obviamente, há momentos do ano mais calmos do que outros. Mas é claro que de 25 de agosto a 25 de outubro durmo muito pouco e perco muito peso!

De onde lhe veio esta paixão pelas vinhas e quem a transmitiu?

Cresci numa pequena cidade nos arredores de Paris, filho de pais parisienses sem ligação à agricultura. Quando conheci a minha esposa, que vem de uma família de agricultores há várias gerações, e fomos à Toscana visitar os seus pais, ajudava o meu sogro a podar as árvores de fruto, a vinificar o seu vinho branco do dia a dia, a fazer a horta ou o azeite, e tudo isso fez-me descobrir a felicidade de uma relação com a terra. Isto foi aprofundado pelo tempo que passei com Antoine Kreydenweiss na Alsácia. Ele e o seu chefe de cultura ensinaram-me muito sobre a importância do terroir, da relação com a planta e do respeito pelo processo natural que vai da videira ao copo de vinho.

Este mês falamos de Itália, uma garrafa que mais marcou o seu paladar?

Podere Sanguinato, Vino Nobile di Montepulciano (2013) e o Vino Nobile Riserva (2011). Uma adega em biodinâmica, vinhos com uma acidez e carácter incríveis, intensos, frescos, ricos e profundos. A preços extremamente interessantes face à qualidade do vinho. Um estilo muito italiano que adorei.

O verão aproxima-se, o que se faz na sua região de Itália?

Primeiro, queixamo-nos de não podermos ainda queixar-nos do calor excessivo. Depois, plantamos os legumes de verão, comemos os últimos alcachofras e as primeiras cerejas e, claro, passamos o corta-mato!

Um ponto em comum entre si e o seu vinho?

Estamos a começar, somos novos para todos, mas parece que agradamos!

Uma receita italiana em sintonia com a sua garrafa?

Tenho várias ideias, mas esta é muito simpática:

Baccalà alla Livornese (Bacalhau à livornesa)

- Deixa-se o bacalhau de molho até dessalgar.

- Corta-se o peixe em fatias grossas que se passam por farinha antes de os fritar numa dose generosa de azeite.

- À volta dos pedaços dourados, adicionam-se tomates pelados e um pouco de polpa de tomate, alho, pimenta (gosto de adicionar azeitonas pretas) e um pouco de água, deixando cozinhar até o molho ficar cremoso e bem reduzido.

Come-se com pão, o nosso chianti ligeiramente fresco e decantado (18ºC) e, claro, não esquecemos o melhor: molhar o fundo do prato!

Uma palavra sobre a sua colheita?

Foi uma colheita muito difícil na Toscana (como no resto da Europa, aliás), mas aqui não se recorda de um ano tão duro há pelo menos 50 anos. Um verdadeiro baptismo de fogo. Trabalhando com cuidado, conseguimos realçar toda a frescura e o lado aéreo do Sangiovese. Uma uva mal madura que desenvolveu com o tempo um bouquet floral, rico mas fresco, e uma boca cheia de finesse e elegância. À imagem da classe italiana.

Porque escolheu a Grande Família do Petit Ballon?

Gosto muito da ideia que os criadores do Petit Ballon tiveram, de fazer descobrir vinhos de toda a França, muitas vezes de denominações pouco conhecidas. Além disso, ao olhar para os vinhos oferecidos aos subscritores, vi que o meu vinho estava perfeitamente no estilo proposto e que muito poucos vinhos italianos tinham feito parte da seleção.

Uma anedota que nos possa fazer sorrir?

As primeiras vindimas num stress como nunca conheci, horas de trabalho impossíveis, complicações sem fim, no último dia de prensagem, limpo todo o equipamento e a mangueira que estava a enxaguar com soda escapa-me das mãos e salta-me à cara, fico meio cego durante três dias, recupero finalmente, faço as últimas misturas e colocações em barricas e na mesma noite a minha esposa dá à luz o nosso primeiro filho, um magnífico rapaz, Daniel Naftali. Como se vê, certos momentos da nossa vida fazem esquecer tudo o resto!

Não sei se isto vos faz sorrir, mas a mim faz!

Para uma história mais leve: a imagem na garrafa é uma foto do meu sogro com um amigo de turma que levava a garrafa de vinho para o piquenique da turma do último ano numa caminhada pelas colinas da região. Um garrafão de 30 litros para a turma! A escola era divertida na altura.

Aqui, a paixão e o amor pelas coisas bem feitas emergem do divino néctar de Lara e Eli!

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