2025 foi mais um ano complicado para a cerveja em todo o mundo. Mas no Petit Ballon, gostamos de ver o copo meio cheio e queremos acreditar que 2026 promete coisas boas para a indústria cervejeira. Aqui fica um pequeno panorama do que os próximos doze meses poderão trazer.

 

Regresso ao equilíbrio

 

Cervejas com sabor a pizza, cogumelos ou doces, IPA com seis lúpulos, ou ainda Imperial stouts com 12% de álcool: se ultimamente tem ficado surpreendido com as prateleiras de cerveja, saiba que o “sempre mais” deverá abrandar um pouco nos próximos meses. Sejamos honestos, esta corrida aos extremos foi divertida, até ao momento de pagar, e pior, de beber tudo (lembrança emotiva de uma lata de 44 cl de cerveja com sabor a chucrute que 6 pessoas não conseguiram acabar). O aumento do custo das matérias-primas, a diminuição do poder de compra e a consciência das cervejarias de que os “beer geeks” não são a maioria dos seus clientes anunciam uma nova era cujo lema será “bebibilidade”.

Não é por acaso que os estilos de fermentação baixa, as famosas lagers, têm vindo a regressar com força nos últimos anos. Menos dispendiosas em matérias-primas, frequentemente mais leves em aromas e álcool, permitem também a uma cervejaria demonstrar toda a sua perícia. É difícil esconder pequenos erros de brassagem quando não se podem adicionar quilos de lúpulos aromáticos. Contudo, está fora de questão regressar à pils sem sabor, cara aos industriais; queremos qualidade e artesanato! Estejam atentos ao regresso de estilos bem trabalhados como a Vienna lager, ou as lagers negras com surpreendentes aromas torrados.

Olá, está a adormecer? Admitimos que estas tendências são um pouco suaves. A salvação poderá estar nas cervejas aromatizadas, que estão a fazer um grande regresso. Prova disso é, como sempre no setor cervejeiro, o aparecimento ou reaparecimento de marcas de cervejas frutadas no portefólio dos industriais. Felizmente, o artesanato não fica atrás e frutas, ervas aromáticas e especiarias deverão voltar a ser usadas nos próximos meses, em receitas contudo menos doces do que as marcas históricas. Os aromas já não escondem o sabor da cerveja: valorizam-no.

 

O no-low servido num prato

 

Esta é A grande tendência dos últimos anos em bebidas (e não só na cerveja): o “no-low” – para “no alcohol e low alcohol” (“sem ou com baixo teor alcoólico”) continua a ganhar quota de mercado, paralelamente à diminuição global do consumo de álcool em França. Dois números para o convencer. A percentagem de franceses que declaram consumir tanto álcool como bebidas no-low subiu de 39 para 49% entre 2024 e 2025, segundo o barómetro Degré Zéro 2025 realizado pela Sirha Food em parceria com o Collectif du Vin No/Low. E 50% planeiam participar no Dry January, não consumindo álcool durante todo o mês de janeiro, segundo Addictions France.

Se ainda existem cervejarias que não lançaram pelo menos uma referência sem álcool (recorde-se que em França uma cerveja pode ser qualificada assim se contiver menos de 1,2%), apostamos que isso acontecerá em 2026! Com o risco, porém, de estarem atrasadas? O barómetro Degré Zéro indica uma ligeira queda na percentagem de consumo de cerveja sem álcool, enquanto os mocktails (cocktails sem álcool) e outras bebidas fermentadas (como kéfirs e kombuchas) conquistam cada vez mais adeptos. Mesmo que o consumo em volume continue a aumentar, a cerveja poderá estar a pagar hoje o preço de ter sido a bebida impulsionadora do movimento para o sem álcool, o que gera alguma fadiga dos clientes face à multiplicação das referências nos últimos meses.

 

O que desejamos para a cerveja em 2026

 

Se só podemos alegrar-nos com a tendência de queda no consumo de álcool (pois nada supera a moderação), também podemos compreender a preocupação do setor cervejeiro perante esta situação. 2026 não deverá diferir muito de 2025 e 2024, que viram o aumento do encerramento de cervejarias. Com o preço das matérias-primas e dos materiais (vidro, alumínio, cartão) ainda elevado, talvez comecemos a observar aproximações entre cervejarias para racionalizar custos e investimento em equipamentos. Colaborações (nomeadamente sob a forma de cooperativas), fusões, aquisições: são algumas das vias a explorar para preservar o nosso panorama cervejeiro francês.

Outra conjuntura a ter em conta: as alterações climáticas. Sim, fala-se pouco disso em comparação com outros produtos como o chocolate ou o café, mas a cerveja também é afetada pelo aumento das temperaturas, seca e fortes precipitações. A indústria cervejeira terá de considerar esta realidade para se adaptar, mas também para assumir o seu papel de colibri e fazer a sua parte para melhorar a situação. Em 2026 esperamos ver mais cervejas com ingredientes locais ou mesmo biológicos, embaladas em recipientes reutilizáveis e, de preferência, o mais próximo possível dos seus locais de produção. Teremos então o prazer de degustar bebidas feitas com cereais mais adaptados ao calor intenso e à falta de água, ou ainda variedades de lúpulo resistentes a doenças.

Sabia? Este artigo foi escrito inteiramente por um ser humano (prometemos, pode até ver a sua cara aqui). É que a famosa inteligência artificial, que agora está em todo o lado, ainda tropeça bastante quando se trata de falar de cerveja – devido a recursos online bastante pobres e frequentemente errados (felizmente que o Petit Ballon está aqui para corrigir as coisas, não é?). Várias cervejarias já abordaram o tema, seja para criar a receita perfeita ou gerar as ilustrações das latas. Embora a brassagem da cerveja provavelmente continue a ser uma tarefa humana este ano, a IA poderá ter cada vez mais a dizer sobre o seu copo. Seja como for, o Petit Ballon manterá você informado. Feliz ano novo!

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Artigo escrito por Hélène et les Houblons para o Petit Ballon.