Por trás da sua aparente simplicidade, os pimientos de Padrón escondem um verdadeiro carácter! Entre a gordura do azeite, a doçura do pimento e a surpresa do picante, o segredo é encontrar um vinho que mantenha o equilíbrio sem dominar. No lado dos tintos carnudos, aposta-se na redondeza e maturidade: os seus taninos suaves, a sua estrutura ampla e as notas geralmente de frutos vermelhos maduros envolvem o toque de amargor e os aromas tostados dos pimientos. Dá profundidade sem sufocar a leveza do prato. No lado dos brancos redondos, aposta-se na doçura e frescura contida: os seus aromas geralmente de frutos brancos e a sua textura sedosa atenuam o eventual picante, prolongando ao mesmo tempo o sabor doce e vegetal do pimento. Dois estilos, duas sensações, um mesmo resultado: uma harmonização em perfeito equilíbrio.