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Formule Hola España
Mês 3, receita 2: Mexilhões em escabeche
Mexilhões em escabeche
O segredo destes mexilhões? O «escabeche», uma marinada à base de vinagre, óleo e especiarias, inventada pelos árabes e adotada pelos espanhóis. Originalmente, era uma técnica para conservar os alimentos por mais tempo. Hoje, tornou-se uma tapa icónica, servida nos bares ou diretamente em conserva.
A combinação perfeita com os vinhos do rótulo Rond.
Marinadas em vinagre e especiarias, as mejillones en escabeche oferecem um equilíbrio subtil entre acidez, iodo e notas fumadas. Para não perturbar esta complexidade, escolhe-se um vinho branco redondo, com textura suave e acidez controlada. O seu paladar amplo e sedoso suaviza a vivacidade do vinagre e realça o fundo iodado das mexilhões. Os aromas geralmente de frutos amarelos, por vezes ligeiramente amanteigados ou brioche, envolvem a marinada e arredondam os contornos do prato. É aqui que reside todo o interesse de um vinho redondo: ele acalma sem apagar. Quando o prato está um pouco picante, o vinho vem acalmar o sabor. Resultado: uma harmonização cheia de suavidade!
Ingredientes (4 pessoas)
- 1 kg de mexilhões
- 100 ml de vinagre de vinho
- 100 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de paprika
- 1 folha de louro
- Pimenta
Preparação
- Limpar cuidadosamente as amêijoas e cozê-las a vapor até abrirem.
- Retirar a concha superior.
- Num tacho, aquecer o óleo com o alho picado, o paprika, a folha de louro e alguns grãos de pimenta.
- Adicionar o vinagre e levar a ferver durante 1 a 2 minutos.
- Verter a marinada ainda quente sobre as amêijoas, deixar arrefecer e depois refrigerar pelo menos 2 horas antes de servir.
🌟 A dica para brilhar no aperitivo 🌟
A maior vinha do mundo
Com mais de um milhão de hectares de vinhas, Espanha detém o recorde mundial da maior área vitícola. Da Galiza à Andaluzia, passando pela Castela, cada região oferece condições únicas. No entanto, paradoxalmente, o país produz menos vinho do que França ou Itália: as vinhas espanholas são frequentemente plantadas com maior espaçamento, para resistir ao calor e à seca. Menos quantidade, mas mais qualidade.