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Formule Hola España
Mês 1, receita 3: Salmorejo cordobés
Salmorejo cordobês
O salmorejo nasceu em Córdoba, na Andaluzia, onde os verões são quentes. Mais espesso e cremoso do que o gazpacho, era antigamente preparado pelos camponeses com pão duro, tomates e azeite, para aguentar o dia todo sob o sol escaldante. Hoje, degusta-se bem fresco, guarnecido com ovo cozido e presunto. Espanha num prato, em versão de verão!
A combinação perfeita com os vinhos dos rótulos Léger e Rond.
O salmorejo cordobês é a frescura do Sul servida à colher: tomate maduro, miolo de pão, azeite e um toque de alho. Para acompanhar esta mistura suave e cremosa, dois estilos de vinhos podem funcionar, cada um à sua maneira. Um vinho tinto leve aposta na frescura e na fruta para realçar a vivacidade do tomate sem sobrepor o prato. Os seus taninos discretos e a sua suavidade respeitam a textura do salmorejo. Um vinho branco encorpado, por sua vez, joga na complementaridade: a sua matéria suave e as notas ligeiramente amanteigadas acompanham a textura cremosa do pão e do azeite, mantendo ainda frescura suficiente para não pesar o conjunto. Dois estilos, duas interpretações do mesmo prato: o tinto leve para despertar, o branco encorpado para suavizar.
Ingredientes (4 pessoas)
- 1 kg de tomates maduras
- 200 g de pão duro ou pão velho
- 1 dente de alho 100 ml de azeite
- Sal
- Ovo cozido e fiambre (para guarnecer)
Preparação
Triture os tomates pelados, o pão cortado em pedaços, o alho e o sal até obter um creme liso e espesso. Adicione o azeite em fio, triture novamente para obter uma textura bem cremosa. Refrigere durante pelo menos 2 horas. Sirva frio, decorado com ovo cozido picado e cubos de fiambre.
🌟 A dica para brilhar no aperitivo 🌟
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