Apanhar o vinho em 6 meses
Formule Bonjour la France
Mês 6, lição 1
Destaque para 5 vinhas de França
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No programa deste capítulo:
- Os bons reflexos ao receber as suas garrafas.
- Os inimigos jurados do vinho (e como os evitar).
- Onde e como armazenar as suas garrafas sem adega abobadada.
- O papel da rolha e dos diferentes modos de fecho.
- Deitadas ou em pé? A posição ideal para os seus vinhos.
- Quanto tempo conservar as suas garrafas antes de as abrir.
1. A receção das suas garrafas de vinho
Imagine a cena: está confortavelmente instalado no seu sofá, quando o carteiro toca à campainha. Pela janela, reconhece a caixa que ele traz debaixo do braço: é o dia de entrega da sua box do Petit Ballon, onde duas garrafas, selecionadas pelo nosso sommelier, esperam na sua caixa. Emoção garantida. Mas antes de as abrir, alguns cuidados são necessários.
2. Os inimigos do vinho
Quer prolongar a vida das suas garrafas? Então aprenda a protegê-las dos seus piores inimigos: a luz, o calor, o ressecamento, as vibrações e os maus odores. Estes trabalham em conjunto para estragar as suas degustações... por isso, identifique-os rapidamente e evite as armadilhas para otimizar o seu momento de degustação!
3. Onde guardar as suas garrafas
Com tudo isto, perdeu a noção? Não entre em pânico: mesmo sem uma adega abobadada no subsolo da sua casa, pode oferecer um ambiente ideal para as suas garrafas. Vamos ver as diferentes soluções:
- A adega natural: o melhor do melhor. Fresca, escura, estável, permite que os grandes vinhos envelheçam serenamente durante anos.
- A adega elétrica: a versão moderna e prática. Temperatura regulável, humidade controlada, ideal se tiver algumas dezenas de garrafas para cuidar.
- O armário inteligente: não é glamoroso, mas é útil. Um armário baixo, numa divisão pouco aquecida, é suficiente para as garrafas que vai beber durante o ano.
- O frigorífico: apenas algumas horas antes de servir, nunca para armazenamento a longo prazo (seca demasiado).
4. O modo de vedação do vinho
Quando se fala em armazenamento e conservação do vinho, há um elemento importante a ter em conta: é o tipo de vedante do vinho! E a escolha da rolha não é um pormenor: desempenha um papel fundamental na conservação e na evolução do vinho. Então, vamos fazer uma pequena viagem pelas diferentes soluções.
A rolha de cortiça
É o grande clássico. A rolha de cortiça permite que o vinho respire e se aprimore calmamente na garrafa. É ideal para vinhos de guarda, aqueles que esperam anos antes de serem degustados. Mas atenção, há um pequeno risco: o famoso "gosto a rolha". Isso acontece quando um fungo, o famoso tricloranisol ou TCA para os íntimos, aparece e contamina a cortiça. Embora seja raro (cerca de 1 a 3 % das garrafas), esse risco existe.
A rolha sintética
As rolhas sintéticas são feitas de materiais plásticos. São perfeitas para vinhos a consumir jovens (dentro de 2 a 3 anos). Ao contrário da cortiça, não apresentam risco de sabor a rolha. No entanto, não permitem a micro-oxigenação necessária para vinhos de longa guarda, o que as torna menos adequadas para o envelhecimento.
A cápsula de rosca
Frequentemente evitada pelos apreciadores de vinho em França, a tampa de rosca é, no entanto, o método de vedação mais utilizado nos países fora da bacia do Mediterrâneo. Garante uma estanqueidade total, sem risco de sabor a rolha. Ideal para vinhos a consumir nos próximos anos, assegura uma conservação sem defeitos. Alguns grandes crus australianos e neozelandeses até a adotaram pela sua eficácia. E para todos aqueles que pensam que a tampa de rosca não é adequada para vinhos de guarda, o Instituto Nacional da Origem e da Qualidade (INAO) está a estudar a questão: parece que os primeiros resultados são promissores. Assunto a acompanhar!
5. Deitada ou em pé?
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6. Quanto tempo deve conservar as suas garrafas?
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Conclusão: lxx
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