Apanhar o vinho em 6 meses
Formule Bonjour la France
Mês 6, lição 1
Destaque para 5 vinhas de França
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No programa deste capítulo:
- Os bons reflexos ao receber as suas garrafas.
- Os inimigos jurados do vinho (e como os evitar).
- Onde e como armazenar as suas garrafas sem adega abobadada.
- O papel da rolha e dos diferentes modos de fecho.
- Deitadas ou em pé? A posição ideal para os seus vinhos.
- Quanto tempo conservar as suas garrafas antes de as abrir.
1. A receção das suas garrafas de vinho
Imagine a cena: está confortavelmente instalado no seu sofá, quando o carteiro toca à campainha. Pela janela, reconhece a caixa que ele traz debaixo do braço: é o dia de entrega da sua box do Petit Ballon, onde duas garrafas, selecionadas pelo nosso sommelier, esperam na sua caixa. Emoção garantida. Mas antes de as abrir, alguns cuidados são necessários.
- Verifique se a caixa não foi maltratada: sem manchas, sem fugas, sem ruídos suspeitos ao movê-la.
- Se notar algum problema (escorrimento, cápsula amassada), tire uma foto e contacte o serviço de apoio ao cliente. O vinho é precioso, e a sua satisfação é a nossa prioridade!
- Durante o transporte, as garrafas foram agitadas. Os sedimentos eventuais (nomeadamente nos tintos) estão em suspensão.
- Antes de abrir uma, deixe-a repousar pelo menos 48 horas num local calmo, protegido da luz e das variações de temperatura.
Reflexo comum: pronto, direção ao frigorífico. Má ideia. O frio seco estraga a rolha se a garrafa ficar lá demasiado tempo. Guarde esta opção para algumas horas antes da degustação, se a garrafa não estiver à temperatura adequada.
2. Os inimigos do vinho
Quer prolongar a vida das suas garrafas? Então aprenda a protegê-las dos seus piores inimigos: a luz, o calor, o ressecamento, as vibrações e os maus odores. Estes trabalham em conjunto para estragar as suas degustações... por isso, identifique-os rapidamente e evite as armadilhas para otimizar o seu momento de degustação!
O vinho não gosta de estar sob os holofotes. Os raios UV desencadeiam reações químicas que destroem os aromas, tornando-os planos e por vezes marcados pelo que se chama de “gosto a luz”, o pesadelo do champanhe em particular. Para os mais curiosos, o gosto a luz é uma mistura de mau sabor semelhante a manteiga com alho ou couve-flor, dependendo dos vinhos. Repugnante, não é? É por isso que a maioria das garrafas é escura. Quanto mais clara for a garrafa, mais vulnerável é. Por isso, se tiver vinhos brancos em vidro transparente, coloque-os rapidamente à sombra num armário ou numa adega.
O vinho gosta de frescura, e não do contrário. A faixa ideal para armazenamento situa-se entre 12 °C e 15 °C.
- Acima de 20 °C, o vinho envelhece demasiado rápido.
- A 30 °C, ele “cozinha” mesmo, como um molho deixado tempo demais no lume.
Moral da história: evite a cozinha no verão ou o topo do frigorífico, campeões das montanhas-russas térmicas.
Um ar demasiado seco resseca a rolha. Esta retrai-se, deixa entrar o oxigénio, e começa a oxidação. Resultado: aromas alterados, vinho cansado.
A humidade ideal ronda os 70%. É o que se encontra nas caves tradicionais. Muito húmido? A rolha pode bolorar na superfície, mas isso é menos grave do que a secura.
Exemplo concreto: uma garrafa esquecida durante duas semanas numa bancada ensolarada já terá perdido parte dos seus aromas. Imagine: o viticultor demorou meses (por vezes anos!) a criar o equilíbrio perfeito… e alguns dias bastam para estragar tudo.
Elas cansam o vinho e aceleram a sua oxidação. Se viver numa grande cidade (metro, estrada com muito trânsito, linha ferroviária...), prefira, portanto, um móvel bem estável.
As rolhas de cortiça são permeáveis, pelo que o vinho comunica com o ar ambiente. Evite colocar qualquer produto com cheiro forte ao lado (gasóleo, produtos de limpeza...). Pode deixar os vinhos nas suas caixas de madeira originais, desde que estas tenham um cheiro neutro. Evite, no entanto, armazenar os vinhos nas suas caixas de cartão.
3. Onde guardar as suas garrafas
Com tudo isto, perdeu a noção? Não entre em pânico: mesmo sem uma adega abobadada no subsolo da sua casa, pode oferecer um ambiente ideal para as suas garrafas. Vamos ver as diferentes soluções:
- A adega natural: o melhor do melhor. Fresca, escura, estável, permite que os grandes vinhos envelheçam serenamente durante anos.
- A adega elétrica: a versão moderna e prática. Temperatura regulável, humidade controlada, ideal se tiver algumas dezenas de garrafas para cuidar.
- O armário inteligente: não é glamoroso, mas é útil. Um armário baixo, numa divisão pouco aquecida, é suficiente para as garrafas que vai beber durante o ano.
- O frigorífico: apenas algumas horas antes de servir, nunca para armazenamento a longo prazo (seca demasiado).
4. O modo de vedação do vinho
Quando se fala em armazenamento e conservação do vinho, há um elemento importante a ter em conta: é o tipo de vedante do vinho! E a escolha da rolha não é um pormenor: desempenha um papel fundamental na conservação e na evolução do vinho. Então, vamos fazer uma pequena viagem pelas diferentes soluções.
A rolha de cortiça
É o grande clássico. A rolha de cortiça permite que o vinho respire e se aprimore calmamente na garrafa. É ideal para vinhos de guarda, aqueles que esperam anos antes de serem degustados. Mas atenção, há um pequeno risco: o famoso "gosto a rolha". Isso acontece quando um fungo, o famoso tricloranisol ou TCA para os íntimos, aparece e contamina a cortiça. Embora seja raro (cerca de 1 a 3 % das garrafas), esse risco existe.
A rolha sintética
As rolhas sintéticas são feitas de materiais plásticos. São perfeitas para vinhos a consumir jovens (dentro de 2 a 3 anos). Ao contrário da cortiça, não apresentam risco de sabor a rolha. No entanto, não permitem a micro-oxigenação necessária para vinhos de longa guarda, o que as torna menos adequadas para o envelhecimento.
A cápsula de rosca
Frequentemente evitada pelos apreciadores de vinho em França, a tampa de rosca é, no entanto, o método de vedação mais utilizado nos países fora da bacia do Mediterrâneo. Garante uma estanqueidade total, sem risco de sabor a rolha. Ideal para vinhos a consumir nos próximos anos, assegura uma conservação sem defeitos. Alguns grandes crus australianos e neozelandeses até a adotaram pela sua eficácia. E para todos aqueles que pensam que a tampa de rosca não é adequada para vinhos de guarda, o Instituto Nacional da Origem e da Qualidade (INAO) está a estudar a questão: parece que os primeiros resultados são promissores. Assunto a acompanhar!
5. Deitada ou em pé?
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6. Quanto tempo deve conservar as suas garrafas?
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Conclusão: lxx
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