Apanhar o vinho em 6 meses
Formule Bonjour la France
Lição do mês 1: Cuide das suas garrafas assim que as receber.
Mime as suas garrafas assim que as receber.
Introdução: o vinho, uma bebida frágil?
Hoje em dia, receber uma encomenda em casa tornou-se algo comum. Mas receber uma garrafa de vinho (ou duas, no caso de receber a sua caixa mensal preferida) nunca é um gesto banal: recebe ao mesmo tempo um pequeno pedaço do terroir, um fragmento do trabalho do viticultor, uma história e uma parte sensível de um saber-fazer lendário. E todos esses fatores, ingredientes necessários ao prazer das suas papilas gustativas, contribuem para dizer que o vinho é um produto frágil. Ou talvez melhor dito, o vinho é um produto vivo. De facto, ele reage às mudanças de temperatura, à luz, aos movimentos. Uma garrafa é ao mesmo tempo robusta (atravessa continentes e oceanos sem se queixar) e frágil (pode perder os seus aromas em poucas horas se for mal tratada). Daí a importância de aprender a cuidar dela desde o primeiro momento em que a recebe.
Alguns pensam que a conservação das garrafas é apenas uma questão para grandes colecionadores, caves monumentais e safras prestigiadas. Isso é falso. Mesmo um vinho do dia a dia merece boas condições de guarda antes de ser bebido.
No programa deste capítulo:
- Os bons reflexos ao receber as suas garrafas.
- Os inimigos jurados do vinho (e como os evitar).
- Onde e como armazenar as suas garrafas sem adega abobadada.
- O papel da rolha e dos diferentes modos de fecho.
- Deitadas ou em pé? A posição ideal para os seus vinhos.
- Quanto tempo conservar as suas garrafas antes de as abrir.
1. A receção das suas garrafas de vinho
Imagine a cena: está confortavelmente instalado no seu sofá, quando o carteiro toca à campainha. Pela janela, reconhece a caixa que ele traz debaixo do braço: é o dia de entrega da sua box do Petit Ballon, onde duas garrafas, selecionadas pelo nosso sommelier, esperam na sua caixa. Emoção garantida. Mas antes de as abrir, alguns cuidados são necessários.
2. Os inimigos do vinho
Quer prolongar a vida das suas garrafas? Então aprenda a protegê-las dos seus piores inimigos: a luz, o calor, o ressecamento, as vibrações e os maus odores. Estes trabalham em conjunto para estragar as suas degustações... por isso, identifique-os rapidamente e evite as armadilhas para otimizar o seu momento de degustação!
3. Onde guardar as suas garrafas
Com tudo isto, perdeu a noção? Não entre em pânico: mesmo sem uma adega abobadada no subsolo da sua casa, pode oferecer um ambiente ideal para as suas garrafas. Vamos ver as diferentes soluções:
- A adega natural: o melhor do melhor. Fresca, escura, estável, permite que os grandes vinhos envelheçam serenamente durante anos.
- A adega elétrica: a versão moderna e prática. Temperatura regulável, humidade controlada, ideal se tiver algumas dezenas de garrafas para cuidar.
- O armário inteligente: não é glamoroso, mas é útil. Um armário baixo, numa divisão pouco aquecida, é suficiente para as garrafas que vai beber durante o ano.
- O frigorífico: apenas algumas horas antes de servir, nunca para armazenamento a longo prazo (seca demasiado).
4. O modo de vedação do vinho
Quando se fala em armazenamento e conservação do vinho, há um elemento importante a ter em conta: é o tipo de vedante do vinho! E a escolha da rolha não é um pormenor: desempenha um papel fundamental na conservação e na evolução do vinho. Então, vamos fazer uma pequena viagem pelas diferentes soluções.
A rolha de cortiça
É o grande clássico. A rolha de cortiça permite que o vinho respire e se aprimore calmamente na garrafa. É ideal para vinhos de guarda, aqueles que esperam anos antes de serem degustados. Mas atenção, há um pequeno risco: o famoso "gosto a rolha". Isso acontece quando um fungo, o famoso tricloranisol ou TCA para os íntimos, aparece e contamina a cortiça. Embora seja raro (cerca de 1 a 3 % das garrafas), esse risco existe.
A rolha sintética
As rolhas sintéticas são feitas de materiais plásticos. São perfeitas para vinhos a consumir jovens (dentro de 2 a 3 anos). Ao contrário da cortiça, não apresentam risco de sabor a rolha. No entanto, não permitem a micro-oxigenação necessária para vinhos de longa guarda, o que as torna menos adequadas para o envelhecimento.
A cápsula de rosca
Frequentemente evitada pelos apreciadores de vinho em França, a tampa de rosca é, no entanto, o método de vedação mais utilizado nos países fora da bacia do Mediterrâneo. Garante uma estanqueidade total, sem risco de sabor a rolha. Ideal para vinhos a consumir nos próximos anos, assegura uma conservação sem defeitos. Alguns grandes crus australianos e neozelandeses até a adotaram pela sua eficácia. E para todos aqueles que pensam que a tampa de rosca não é adequada para vinhos de guarda, o Instituto Nacional da Origem e da Qualidade (INAO) está a estudar a questão: parece que os primeiros resultados são promissores. Assunto a acompanhar!
5. Deitada ou em pé?
A posição importa, e não só no yoga! As nossas recomendações vão depender do tipo de rolha.
- Rolha de cortiça: aconselhamos que a deixe deitada, para que a rolha se mantenha húmida e hermética.
- Capsula de rosca: pode deixá-la em pé ou deitada, como preferir, sem risco de secagem.
- Champanhe e espumantes: o debate está aberto. Muitas casas recomendam o armazenamento em pé: o gás forma uma barreira protetora e evita que a rolha perca muitas bolhas.
Mini-exercício (para os mais pacientes entre vocês): pegue em duas garrafas idênticas com rolha de cortiça. Armazene uma em pé e a outra deitada, e abra-as após um ano. Compare: verá a diferença por si mesmo.
6. Quanto tempo deve conservar as suas garrafas?
Esta é a questão do milhão! Saiba que cada vinho tem o seu destino. Os vinhos tintos de guarda podem esperar entre 5 a 20 anos, ou até mais para alguns grandes crus. Os brancos de guarda, como os grandes vinhos da Borgonha ou os vinhos de Sauternes, também podem envelhecer durante muito tempo. Por outro lado, a maioria dos vinhos é feita para ser bebida entre 2 a 5 anos.
Conclusão: a felicidade estará na cave?
Tratar bem as suas garrafas não é snobismo, é uma forma de respeitar o trabalho do viticultor e garantir que o seu prazer não seja alterado por alguns defeitos. E fique descansado, não é necessariamente preciso equipamento sofisticado: um pouco de método, alguns bons hábitos, e os seus vinhos revelarão todo o seu potencial.