Tornar-se um profissional do aperitivo em 3 meses
Formule Bonjour la France
Mês 2, receita 1: Compor um tabuleiro de queijos
Montar uma tábua de queijos
Se há uma ideia persistente no mundo do vinho, é o sagrado duo: vinho tinto + queijo! Sim, pode resultar... mas, tal como os antibióticos, não é automático. E, acima de tudo, pode perder combinações saborosas e harmoniosas com vinho branco. Branco ou tinto: não faça um drama, siga apenas o guia para compor tábuas com sabor, consoante a garrafa que deseja abrir.
A combinação perfeita com os vinhos do rótulo Charnu.
Os tintos carnudos têm taninos suaves e um paladar redondo: é isso que lhes permite harmonizar bem com queijos cremosos sem os tornar duros. O seu fruto maduro e a sua estrutura equilibrada acompanham a riqueza de um camembert ou de um reblochon, sem dominar.
Uma combinação acessível e muito suave para descobrir que sim, alguns tintos combinam muito bem com queijo.
Versão vinho tinto
Um bom tabuleiro de queijos é pensado como uma viagem gustativa. Para o acompanhar com um vinho tinto, procuramos a diversidade de texturas e sabores, evitando associações que endureçam os taninos do vinho.
Massa mole florida: camembert ou Neufchâtel
Massa mole lavada: maroilles ou époisses
Massa azulada: bleu des Causses ou fourme de Montbrison
Massa prensada não cozida: reblochon ou Saint-Nectaire
Massa prensada cozida: parmesão ou Abondance
Queijos de cabra pouco curados: Valençay cendré ou bougon
A combinação perfeita com os vinhos do rótulo Rond.
Graças à sua frescura e textura suave, os vinhos brancos redondos acompanham a maioria dos queijos sem nunca os tornar pesados. A sua acidez equilibra a gordura, enquanto a sua cremosidade responde à pasta fundente de um brie ou ao lado frutado de um comté.
É a combinação ideal para perceber por que motivo o vinho branco é frequentemente mais adequado do que o tinto numa tábua de queijos.
Versão vinho branco
Ao contrário do que se possa pensar, o vinho branco oferece uma paleta de harmonizações com queijo ainda mais ampla do que o tinto, nomeadamente graças à sua frescura e acidez que sustentam os queijos sem os tornar pesados.
Massa mole florida: chaource ou Brie de Meaux
Massa mole lavada: munster ou langres
Massa azulada: Roquefort ou fourme d’Ambert
Massa prensada não cozida: abadia de Cîteaux ou tome des Bauges
Massa prensada cozida: comté ou Ossau-Iraty caseiro
Queijos de cabra pouco curados: crottin de Chavignol ou Banon
Preparação
- Tire os queijos do frigorífico 30 minutos antes de os provar.
- Coloque-os do mais suave ao mais forte numa tábua.
- Adicione frutos secos, nozes e fatias de pão para acompanhar.
🌟 A dica para brilhar no aperitivo 🌟
O vinho mais caro do mundo
Um Romanée-Conti 1945 foi vendido por mais de 480 000 € por garrafa! Restam apenas 600 no mundo, e esta colheita marca a última antes da arrancada das vinhas. Ou seja, a este preço, não se deixa escapar uma única gota.