Dominar a arte do aperitivo em 3 meses
Formule Bonjour la France
Mês 2, receita 1: Compor um tabuleiro de queijos
Compor uma tábua de queijos
Se há uma ideia persistente no mundo do vinho, é a do sagrado duo: vinho tinto + queijo! Pois sim, pode funcionar… mas, tal como os antibióticos, não é automático. E, acima de tudo, pode fazer-lhe perder combinações deliciosas e harmoniosas com vinho branco. Branco ou tinto: não complique, siga apenas o guia para compor tábuas cheias de sabor, de acordo com a garrafa que tem vontade de abrir.
O acordo perfeito com os vinhos do rótulo Encorpado.
Os tintos encorpados têm taninos suaves e uma boca redonda: é isso que lhes permite harmonizar bem com queijos cremosos sem os endurecer. O seu fruto maduro e a sua estrutura equilibrada acompanham a riqueza de um camembert ou de um reblochon, sem dominar. Uma combinação acessível e delicada, para descobrir que sim, alguns tintos combinam muito bem com queijo.
Versão vinho tinto
Um bom tabuleiro de queijos deve ser pensado como uma viagem de sabores. Para o acompanhar com um vinho tinto, procuramos a diversidade de texturas e sabores, evitando ao mesmo temps as associações que endurecem os taninos do vinho.
Pasta mole de casca florida: camembert ou Neufchâtel
Pasta mole de casca lavada: maroilles ou époisses
Pasta azul (persillée): bleu des Causses ou fourme de Montbrison
Pasta prensada não cozida: reblochon ou Saint-Nectaire
Pasta prensada cozida: parmesão ou Abondance
Queijos de cabra pouco curados: Valençay cendré ou bougon
O acordo perfeito com os vinhos do rótulo Suave.
Graças à sua frescura e textura suave, os vinhos brancos redondos combinam com a maioria dos queijos sem nunca os tornar pesados. A sua acidez equilibra a gordura, enquanto a sua untuosidade acompanha a pasta cremosa de um brie ou o lado frutado de um comté. É a harmonização ideal para perceber por que razão o vinho branco se sente muitas vezes mais à vontade do que o tinto numa tábua de queijos.
Versão vinho branco
Ao contrário do que se possa pensar, o vinho branco oferece uma paleta de harmonizações com queijo ainda mais ampla do que o tinto, graças à sua frescura e acidez, que valorizam os queijos sem os tornar pesados.
Pasta mole de casca florida: chaource ou Brie de Meaux
Pasta mole de casca lavada: munster ou langres
Pasta azul (persillée): Roquefort ou fourme d’Ambert
Pasta prensada não cozida: abbaye de Cîteaux ou tome des Bauges
Pasta prensada cozida: comté ou Ossau-Iraty fermier
Queijos de cabra pouco curados: crottin de Chavignol ou Banon
Preparação
- Retire os queijos do frigorífico 30 minutos antes da degustação.
- Disponha-os do mais suave ao mais intenso numa tábua.
- Adicione frutos secos, nozes e fatias de pão para acompanhar.
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O vinho mais caro do mundo
Uma garrafa de Romanée-Conti 1945 foi vendida por mais de 480 000 €! Só restam cerca de 600 no mundo, e este ano assinala a última colheita antes do arrancamento das vinhas. Dito isto, a este preço, não se deixa escapar uma única gota.